自分に甘く。 ・・・・です。

2019年10月8日　 　火曜日


１０月に入って、　ぱん販売の再開や、　コルドン上級クラスの再開で、　また、　バタバタの日々が始まりました。

久方ぶりのぱん屋さんは、　愕く様な気付きと発見がありました。

石窯で焼いたブリオッシュが　素晴らしく美味しくて、　「　これが焼ければ、　他のパンの取り組みは、　しなくてもよいかも。　」　って思わせてくれたブリオッシュは、

オーヴンで焼成に取り組んでみると、　何と、　驚く程　美味しくなく、　「　何だこりゃ。　」　なお味のパンに成り下がっておりました。

焼き上がりに　意気揚々と　ご試食にお出しして、　後で　自分も食べてみたら、　「　不味い。　絶句。　」　の結果でございました。

←　試食させてしまったお客様、　ごめんなさい。。。。。


何がどうして　あのお味になったのかは　不明ですが、　どうやら、　ココロを決めさせてくれる位のお味の仕上がりは、　石窯で焼いたから出来上がったお味だった様です。
　

また、　振り出しです。



コルドンでの新たな学びに取り組んでから、　フランス人シェフの指導の下、　フランス人仕込みのクロワッサンを学びました。

麺棒の扱いや、　生地を伸ばしす方法や、　学ぶ事ばかりでしたし、　初級修了試験の課題にもなりましたので、　何度も何度も自主練習にも取り組みました。

気が付かないうちに成長できたのか、　逆に、　下手草の時に作っていた　「　自分のクロワッサン　」　が、　出来なくなってしまっていました。

自分の作る、　自分らしいクロワッサン。　生地の伸ばし加減も、　それに見合った最終発酵の取り方も、　自分で見つけた焼成温度や時間も、　作り上げる物が変化すると、

全てのカタチが崩れ去ってしまいました。　←　お蔭で、　販売の時に作ったクロワッサンは、　大撃沈で、　全てが無駄になりました。


これもまた、　振り出しです。


そんなぱん販売の再開で、　パンを買いに来て下さったお友達に、　「　迷走中になっちゃった、、、、　」　って呟くと、

「　大丈夫。　大丈夫。　迷走の後は、　驚く程の成長がやって来るよ。　」　って　言ってくれました。　　( 彼女の言葉は、　いつも　私の元気の源。 )



コルドンの初級修了と同時に　卒業証書　と　評価表　を渡されました。

１５年ぱんに取り組んで、　「　パンはじめて　」　さんと同じ土俵に立ってて　ずるいけれど、　何の事は無い、　私の総評価は、　クラス平均より２点ほど高いだけでした。


毎度　毎度、　情けない程の失敗をしますし、　

「　忘れちゃったんですか。　」　「　メモリー、　メモリー。　」　ってフランス人シェフに　片言の日本語で釘を刺される事ばかり。

最も点数が悪かったのが、　「　Organization　」｡　　　次に悪かったのが、　「　Presentation 」｡

この年齢の　自己主張の苦手な　田舎のおばちゃんの私には、　Organization　も　Presentation　も、　もう魅力も必要性も感じない物です。

←　シェフに見透かされている、、、、、、



Organization　＋　Presentation　＋　筆記試験の撃沈　の私の終了試験の結果を助けて、　びりっけつじゃなく、　クラスの平均にまで持ち上げてくれたのが、

Technique　 と　Taste　の項目でした。 　←　　評価結果は、　Technique　 と　Taste　が　同じ点数となって居ました。　相関性が有るのかなぁー。



けれど、　それで十分だと思いました。




何年取り組んでも、　どれだけ学んでも、　不器用で　差ほど賢くもない私には、　パンは奥が深くて、　コツコツ　コツコツ向き合う課題を与えてくれます。



「　自分の求める物、　魅力を感じる物に　正直に進んで行こう。　」　と、　やっとこ　やっとこの成績表を眺めながら、　自分に甘い私が居ます。