新酒の仕込み始めました

　今年もフェイジョア酒の仕込みを始めました。猛暑だったにも関わらず、
フェイジョアは南米原産のためか、昨年よりも早く収穫が始まっています。
実をもぎるのではなく、落ちている実を拾い集めるのが面白いところです。
収穫した実は、1週間位そのまま放っておいて熟させます。これを追い熟
と言いますが、バナナなどは追い熟させる果物の代表格でしょう。
　　　　　　　　　
　毎年ホワイトリカーで仕込んでいたのですが、今年はホワイトリカーに
加えて、リキュールでも仕込んでみることにしました。フェイジョア酒は
華やかな香りが特徴なのですが、リキュールでどんな香りのお酒が出来る
のか、今から待ち遠しい気持になります。

　自分でも果物酒を作ってみたいという方のために、私のレシピをご紹介
したいと思います。
　・アルコールは、ホワイトリカーが一般的です。
　・アルコール１.８ℓに対し、氷砂糖を２００~３００ｇ
　　　２００ｇだとやや辛口、３００ｇだとやや甘口になります。
　・果物をつけ込む前に、綺麗に水洗いして、1日陰干しして水気を失く
　　します。
　・フェイジョアの場合、アルコール１.８ℓに１kg、輪切りにしてつけ込む
　　のが普通ですが、私は贅沢に１.５kg使っています。
　・一応3ヶ月で完成ですが、4ヶ月以上つけ込んでおいた方が、味に深
　　みが出るようです。焦りは禁物です。

　来年の4月か5月を目途にしているのですが、出来上がった新酒の香り
を、どうご紹介したら良いものでしょう？