鮎釣人の日々(11/3)

　しぐれる候になると、魚に脂が乗ります。クロヤ、カマス、サワラはこれから旬になります。クロヤは素焼きにして醤油をかけていただきます。食べ終えたアラには熱湯をかけ、骨湯を楽しみます。
　カマスは大振りな物を選び、薄塩にした筒切りをロースターであぶります。脂が乗ってはいるものの、味わいは淡白です。
　サワラも大きなものを選び、刺身、あぶり、柚庵焼きで頂きます。秋の深まりを感じさせる絶品です。