蒼い時

大手海岸＠徳島県海部郡海陽町宍喰浦　４月１２日　５：２４AM

春先までは日の出前に、犬の散歩の人やウォーキングする人がけっこういたのですが
日の出が早くなって、あまり人に会わなくなりました
最近の大手海岸では、ジョガー一人に会うだけです

宍喰にセブンイレブンがオープンしました(もとは、サンクスだった)
宍喰にコンビニが復活すると、釣人やサーファーが便利になります
宍喰から室戸市街地までの４０kmくらいは、早朝や深夜に開いているコンビニがありません
となりの東洋町から室戸市佐喜浜町までは、ガソリンスタンドもない

風光る

徳島県海部郡海陽町吉野　４月１２日　９：５６AM

広い土地がある田舎でも、過疎と少子化でこういう景色が見られなくなってきました
近ごろの田舎では、鯉のぼりは観光用に川で泳ぐものになりつつあります

春の囲炉裏端

天女魚塩焼き

あまごは中国にはいないようで、あまごという漢字は日本で作られて当て字のようだ
甘子、天雨魚、雨魚、天魚などという字があるようだが
渓流の女王をイメージしやすい天女魚という漢字を使った

囲炉裏の土佐備長炭の遠火で、1時間くらいかけて乾かすように焼きます
川魚は身の柔らかいふっくらとしたところが持ち味で、普通は焼く直前に塩をするのですが
時間をかけてゆっくりと火を入れるのであれば、塩を浸透させて焼いてもふっくらとジューシーに焼き上がります
その方が美味しい
ややうすめに塩をして、塩が浸透したら、かるくふり塩をして焼きます
蛋白質の凝固温度は６８℃くらい　９０℃をこすと脱水してぱさぱさになります
つまり、火が近くて強いとぱさぱさになりやすいから、直前に塩をしなければならないということです