ベーグル、大成功！？なり～

今日は朝からベーグルを焼いておりました。 以前から、「表面がパーンと張ったベーグルを作りたい」と言っておりましたでしょ？ そしたら、ブログ友・ふ～りんさんが「これはどう？」とレシピサイトを教えて下すったのよ。 どう？私が目指してるものに近い感じのものが出来ました。 彼女が教えてくれたレシピは、自分で捏ねて1次発酵もほとんどなく、2次発酵をしないものだったのね。 うーーーん、これでほんまに上手く作れるのか？とめっちゃ疑ってたんですけど（失礼！）、試しにやってみることにしました。 問題は捏ねよ、手は痛いし、私、捏ねには興味がないしなぁ。 あ、ウチには秘密兵器があったじゃないですか。 そう、業務用のスタンドミキサーにやってもらいましたよ。 ↑パンも捏ねられるパワーだったわ。初めて買ってよかったと思った。（笑 10分ほど捏ねてもらって、5分ほどベンチタイム、成形後茹でて200度のオーブンに15分。 40分ほどで出来上がったのかな。 めっちゃ手軽にできるじゃないですか。 当然だけど、私が今まで作ってたベーグル（2次発酵までしてた）よりギュッと詰まった感じでよりベーグルっぽくなりましたよ。 表面のパーンについては、たぶん茹でるときの蜂蜜の量が影響してたんだと思う。 今まではお湯に大匙1杯くらいしか入れてなかったんだけど、今回のレシピでは大匙4杯も蜂蜜を入れたのよね。 次回、ホームベーカリで生地を作ってもらって、2次発酵したものを同じように茹でたらパーンと張るか、試してみます。 もし、蜂蜜の量だったら、ちょっと拍子抜けしちゃうわ。 私の今までの苦労はなんだったのぉぉとね。 ハハハ。 いやはや、それにしても求めていたものがこんなに簡単に出来て嬉しい。 ふ～りんさん、ありがとう。 レシピと言えば・・・ 昨日、夫にこんなものをもらったの。 「岩瀬文庫」が持ってる江戸時代の料理本から起こしたレシピ集です。 ま、展覧会図録なんだけどね。 これがなかなか面白そうなのよ。 「ふはふは豆腐」なんてのがあってね、「東海道中膝栗毛」で弥次さん喜多さん酒盛りをしてる場面で出てくるんですってよ。 ちょっと興味が湧くでしょ？ 擂り潰した豆腐と泡立てた卵をだし汁で煮る、そういうものだと思うんだけど、昨今流行りのフワフワオムレツ和風版って感じかな。 これはウチでも出来そうよ。 ただ、卵を泡立てて逆さにしても落ちないようにします、とあるんだけど、全卵でコレが出来るとは思えなんだよねー。（笑 それこそフワフワオムレツと同じように、卵白を泡立ててから卵黄を加えるのかしら。 火を入れるのも、だしを煮立てて、卵を豆腐を混ぜたものを静かに流し入れて、予熱で膨らむのを待って火を通します、ってあるの。 オイオイ、いつ火を止めるんだ！？ どんな状態になったらOKなんだ？ たぶんねぇ、このレシピで再現するのは、すごーく難しいんじゃないかな。 材料と作り方を見て「ふむふむ、江戸時代の食文化、結構進んでるよなぁ」と感心するだけの本なんじゃないかな。 と言いつつ、挑戦する気満々です。 ホホホ。