クリスマスイブのちょっとしたディナーです。
築地の鳥藤で、鴨肉(magret de canard)を買ってきたのでそれを使います。magret de canard（まぐれ・ど・かなーる）タイプで、2,310円/Ｋｇくらいだったかな。 ３切れ分買って1,800円くらいだったので、お手頃価格ですね。 鴨は好きなので、食べたいときは生肉から調理します。 あまり、鴨のハムは興味ないので自分では買ったことありませんが。
「鴨肉のソテー・ハーブマヨ柚子胡椒ソース（ベーコンマッシュルームのサラダ添え）」
Magret de canard sauté aux herbe de provence, au purée de Yuzu-piment vert et au Mayo
材料：鴨肉・塩胡椒・酒・プロバンスハーブ・マヨネーズ・柚子胡椒
サラダ/サラダ菜・角切り生ベーコン・マッシュルーム（生）・ワインビネガー・塩胡椒・ニンニク（乾燥粒）
Ingrédients: magret de canard, sel, poivre, herbes de provence,mayonnaise, purée de piment vert au Yuzu
pour la salade/ feuille de salade, lardon nature, champignon de paris, vinaigre du vin, sel ,poivre, ail semoule
①フライパンで角切り生ベーコンと、マッシュルームをスライスしたものをニンニクを入れ炒める。 火が通ったら、水分と油がでてくるので、それも一緒に具を器に入れよけておく。（このあと、このフライパンに出たベーコン油は拭き取らずに、リゾット用のお米を炒めました。）
② 油を敷かないフライパンに、塩胡椒をした鴨を脂身のほうから焼き始める。 脂面を焼き目がつくまで焼くと、結構な油がでてくるので、それは捨て、裏返したら、お酒を回しいれ、プロバンスハーブも入れ、さらに片面を焼く。
③ 鴨が焼き上がったら、マヨネーズと柚子胡椒を１：１くらいの割合でまぜたものをフライパンに入れ、肉の表面になじませてできあがり。 （今回は、私以外の食べる人のことも考え、よく焼き（bien cuit)バージョンにしました。）
④ お皿にサラダ菜と、ベーコン・マッシュルームと、鴨を盛り付け、ベーコンマッシュルームからでた液体に、ビネガーとオリーブオイル、塩胡椒を混ぜ、それをドレッシングとしてサラダ菜のほうにかける。
いつもの、ディジョンのマスタードがなかったので、その代わりに柚子胡椒で。結構入れても、意外と味がなじみました。
：一緒に作った、＜カニと枝豆のチーズリゾット＞です。
鴨に合うかは別にして、（たぶん、カニとチーズのリゾットには悪くないですが）銀座を歩いていたら、店頭でワインセールをやっていたところがあって、そこでハーフボトルの白ワイン(Château Dauphiné-Rondillon)を１２００円で買いました。 もちろん甘口タイプなので、しっかり冷やして飲みます。
余談： 築地なのに、魚類ではなく 迷いなく鴨を買ってきただけの私。でもお昼ご飯は、本種というところで９００円の丸ちらしを食べたので、築地っぽさは満喫できたかな。＾＾ 本種は、盛り付けは庶民タイプですが、刺身の味はおいしいですよ。 店の正面から見えるのは、５席ほどのカウンター、店の横から家の入口のような戸を入ると、テーブル席があります。 ちょうど１２時くらいでしたが、すぐに入れました。築地だと、クリスマス前より年末のほうが混むんだろうな。
：築地＜本種＞丸ちらし
↑ Bol du Sushi （：丸ちらし Maru-chirashi) à Tukiji 築地＜本種＞à 900yens (la soupe au Miso est inclus)