初夏の飲茶６・空芯菜を炒める

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■空芯菜と腸詰めの山椒炒め
しゃきしゃき！が魅力的な空芯菜！
これが出て来ると初夏の気配（笑）。
美味しい腸詰めと合わせて、山椒の香で炒める。
反則級の美味しさでした。シンプルな野菜炒めが美味しいって、素敵です。


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初夏の飲茶５：蒸篭に点心

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■小籠包、焼売、海老餃子
ふつふつっと蒸篭！
三種類がころんっと光っています。
ムッチリでジューシー。うふふ。もう少し食べたいっと、常に思う点心なのです。


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初夏の飲茶４：叉焼パイ

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■叉焼パイ
うふふ、いい香♪
サクサクッとパイを噛むと、むっちりした叉焼あんが、ジュンワリやってきます。
うまうま♪
季節を問わず（笑）、我が家のお気に入りの逸品です。


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初夏の飲茶３・金色のスープ

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■ワンタン・スープ
つるんっとしたワンタンを、しゃっきりした広東白菜と合わせた、上湯スープ。うまうま♪
優しい味で、ホッとするのです。


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初夏の飲茶２・はちのすのサラダ

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■はちのすの湯引き、温かいサラダ風にて
ああ、きれい♪
赤、白、緑に山高に盛り付けられていて、食をそそります。
ほんのり温かい、湯引きのはちのす、そら豆、もやしと合わせて。香菜、ちょい辛なタレで和える。
ムニュムニュっとした食感と、しゃっきりした野菜の香が、夏の美味しさを告げているようでした。


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初夏の飲茶１・食感が三つ

おはようございます。五月とは思えない蒸し暑い日が続いています。軽い夏バテ傾向（苦笑）？
電車で移動中に、外ごはん記事を振り返ってみます。

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季節を先取りしたかと思うほど、蒸し暑かった五月中旬、よく笑って元気に食せるようにと「飲茶」をお願いしました。

■シェフの三点盛り
左から、ピータン、玉蜀黍スープの豆腐仕立て・炙り雲丹のせ、さくさくポーク

うお！ 黄色い、こんもりした半円系の物体Ｘ！（笑）
大好きな玉蜀黍♪
玉蜀黍まるごとから絞りとる濃厚なジュースを、豆腐のようにフンワリ固めたという。実体感のあるスフレのよう！旨し♪
玉蜀黍のさわやかな甘さに、炙り雲丹がほろ苦さを与えて、口中で消えていく。お匙ですくうごとに、ニコニコしてしまうのです。
ピータンはトロリッ、玉蜀黍はフワリ、ポークはザクザクっ…違う食感を楽しむスタータでした。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）


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ピーナッツ卵と山菜ご飯弁当

こんにちは。いきなり夏のような気温です。
あちこちに酸味を取り入れて、元気がでるような弁当を考えました。

○山菜おこわ （白米と餅米を半々づつ）
○鶏肉と蓮根の磯辺揚げ
○カボッコリーの甘酢漬け
○野菜と麸の味噌汁（キャベツ、葱、人参）
○ポテトサラダ（人参、胡瓜）＋プチトマト＋ピーナッツ卵のっけ

■ピーナッツ卵
［材料］
茹卵：二個
ガドガドサラダ・ドレッシング：大匙１
ナンプラー：大匙１

［作る］
熱々茹卵の殻をむき、薄い刀のペティナイフで、ごく浅く表面に、放射状に、刃をいれる。
熱々のまま、ジップろっく袋にいれ、ナンプラーを塗しつける。
全体に薄く色が回ったら、ガドガド・ドレッシングを加える。ジップロック袋を脱気し、冷蔵庫でねかせる。
［ポイント］
ドレッシングを先に塗すと、味が染み込み難くなります。注意！

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火曜日の暮らし

［働く］8am/8pm
［食べる］■朝食：ナッツとオリーヴ焼き込み・トルコのパン、ハム＆チーズ、バナナ・ヨーグルト、コーヒー→5品目
■昼食：アジアのチャウメン（炒麺）弁当（写真）→18品目
■夜食：キーマ＆茸の焼きニョッキが好評だった夜（写真）→15品目
［今日は何品目？］5+18+15-重複1（生姜）=37品目→よしっ♪
［今日の食出費］無し

［考える・忘れてはならないこと］
韓国の病院で、深夜の火災により入院患者多数が亡くなったとの報道に驚く。
ストップ！
負のスパイラルを止めなくちゃ。
生命と暮らしを護るために、手を貸すことはできないか？

キーマ＆茸の焼きニョッキが好評だった夜

こんばんは。蒸し暑いまま夜になりました。
冷たい麺では、反って疲れてしまいそう…。オーブンで、キーマカレー＆茸の焼きニョッキにしました。お供は、酢や酸味を活かした小皿にしました。

○キーマカレー＆茸の焼きニョッキ
○めかぶのレモン白出汁醤油和え＋カボッコリーの甘酢漬け
○新生姜の甘酢漬けにシナモン・パウダー
○ルイボス茶

［作る］
■キーマカレー＆茸の焼きニョッキ
1)自家製＆冷凍キーマカレーを解凍し、チョップド・トマト、フライドオニオン、ガラムマサラ、カイエンヌペッパーを加えて温め、ソースとする
2)耐熱容器にオリーヴ油を薄く引き、ニョッキを重ならぬように並べる。その上に、えのきやしめじを拡げのせ、オーブンで焼く。
3)茸がかしっと焼けてきたら、ソース(1)、チェダーチーズ、ロマーノチーズを重ねて焼く。最後に刻みパセリをふって供す。

■めかぶのレモン白出汁醤油和え
→大概は土佐酢で和えるのです。が、レモン果汁で和えて冷やしておき、食す時に、わずかな白出汁醤油をさすと、洋食気分になりました（笑）。
…カボッコリーの盛り付けに失敗した件（笑）。斜めにずらし盛りすべきでした↓↓（悩）。


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アジアのチャウメン（炒麺）弁当

タイで、ウクライナで起きている、争いの報道を聞くと哀しくなります。誰かや自分を傷つけるためではなく、未来を選び取るための行動であって欲しい…。
季節に感謝して働いて、お腹が空いたね！と笑いながら、美味しくお昼を食べられる暮らしが、普通の毎日に帰ってきてくれるよう、祈ります。
本日、アジアのチャウメン弁当には、その願いを込めました。炭水化物みっちりです（笑）。

○チャウメン（炒麺）→後述★
○ピーナッツ香る蜆と青菜炒め→前掲＆抄録再掲★
○プチトマト
○若芽、桜海老、春雨のスパイシィ・スープ
○ソルティ・ライチ（世界のキッチン・タイ）

■チャウメン（炒麺）
［材料］二人分
太めの中華麺→袋を少し開け、鶏がらスープを拭きかけ、レンジ加熱30秒、袋内でほぐしておく
チョリソー 10cm長程→斜め薄切り
キャベツ 半玉 →粗く刻み、一塩あて絞る
椎茸２枚→粗みじん切り
タカノツメ １本→種をとり刻む
葱油、黒酢、蜂蜜、五香粉、オイスターソース、白胡椒 ：適量
茹卵、新生姜の甘酢漬を千切りしてtopping

［作る］
1)パンに葱油を温め、タカノツメの香を移す。チョリソーと椎茸、キャベツを炒める。黒酢、蜂蜜、五香粉で、くっきり味付けする。
2)蒸した麺をほぐしながら加え、炒める。よく混ぜ合わさったら、オイスターソースで調味。味見をして整える。白胡椒をお好みで。

［おまけ］
チョリソーは中華腸詰めの代わりに使いました。すぐに召し上がるなら、キャベツではなく、韮がオススメです。


◆エッセンスのみ再掲
■再掲ピーナッツ香る蜆と青菜炒め
［材料］二人分の弁当副菜：
青菜（小松菜） 半わ→5cm長さに切り、茎と葉を分けておく
干し蜆 大匙１＋日本酒 大匙１→塗しておく
生姜 →皮付きで薄切り二枚
ガドガドサラダ・ドレッシング 小匙１＋大匙１

［作る］
1)マーブルコート・フライパンに、ガドガドサラダ・ドレッシングを小匙１、生姜薄切りをいれて温め、香を深める。
2)火を中火にし、青菜の茎、蜆＋酒を加え、蓋をして短時間、蒸らし炒めにする。しゃきしゃきを残す。
3)蓋をとり、ガドガドサラダ・ドレッシングを大匙１、青菜の葉を加えて、あおり炒めする。
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