木生りの柚子をいただいて、柚子大根を作る

登志子さんからの宝箱に、おうちの木生りの柚子を、たくさん入れて下さったので、柚子大根を作りました。

（我が家のは甘さ控えめ、さっぱりバージョンです。)

［材料の目安］

大根　7cm分

柚子　3個

塩

○上白糖　大さじ1 （市販品級なら倍に）

○米酢　大さじ1

○柚子　搾り汁　50ml程

昆布　5cm程

［作る］

1)大根は3.5cm高さに切り、桂剥きする。繊維の向きに、幅を揃えて、拍子木切りする。

塩ひとつまみを揉み込み、10分おき、水気を絞る。さっと流水で洗い、水気を拭き取る。

2)柚子皮の黄色い部分を剥ぎ取り、千切りする。柚子果汁を搾り、種や果肉を除く。

3)○の材料を合わせ、大根、柚子皮、昆布を加えて、混ぜ合わせる。ジップロック袋にいれ、脱気して、冷蔵庫で一晩なじませる。

4)供する時に、昆布を細切りして、添える。

写真は漬け始める前です。昆布がピンとたっています（笑）。

合わせて、一晩たてば、昆布も、しっとり馴染みますが、二日目くらいが、旨味がのっていると思います。

冬の味覚、寒の時期の美味しさです。

柚子がある間に、柚子チェロに挑戦してみたいのですが、高アルコール度数の美味しいvodka、未だ見当たらず。探しています（笑）。

登志子さん、ご馳走様です！るん♪

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