Hollywoodを懐かしむ場所5：健やかに鴨を楽しむ

■鴨のコンフィ、サラダと共に

いい香り！ 朋輩の前に運ばれてきたお皿は、芳醇な香りに満ちていました。
大きなフィーレを、じっくりと仕上げたのでしょう。ふっくら豊かにしあがっていました。
ナッツ(胡桃、松の実)や洋梨のコンポートと共に、グリーンを盛り付けて、さながらパワーサラダのようです。

こちらの香りに魅了されて(笑)、シラーズとマルベックのミクスの赤を注文しました。
少し摘まませてもらって、また頬張るコブサラダの豊かな風味も、楽しくなりました(笑)。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

Hollywoodを懐かしむ場所4：繰り返して尚あたらしい！

■伝説のコブ・サラダ(笑)

こちらは完成した姿です。
ひと口ごとに、様々な食感がありながら、ひとつの風味を醸し出す、秀逸なサラダです。



はじめの姿はコチラ(笑)。
ミルクグラスのボウルに、彩りが映えます。
大量のスピナッチ、蒸し鶏、チーズ、スモークベーコン・ビッツ、カシューナッツ、胡桃、トマト、レタス、アボカドはブロックのまま。決め手の茶色の、酸っぱ甘く、ちょい辛のドレッシングがかかっています。
お皿をみせてから、ドレッシングは後でかける、昔スタイルのほうが写真映りはいいですね(笑)。

お客様がその姿を堪能した頃合で(笑)。
それを、スプーン二本を手にした黒服が、絶妙な手付きで、アボカドをチャンクにしながら、混ぜていきます。



改めて、出来上り写真です(ニッコリ)。

このサーブの形は、はじめてでした。
○ワゴンに、銀の盆にのった食材が並び、それを新しいアクリルのボウルに、すくいいれていって。そのボウルを木製のスプーンとフォークで、きっちりたたき混ぜた時もありました。
○全部が虹のように並べられた皿をもってきて、ボウルに全部あけて、ドレッシングをあわせて、叩き混ぜた時もありました。

コブサラダが有名すぎて。オリジナルの他に、オリエンタルや、フレンチ、ベジだけ等、バリエーションをつけた時期もありました。これは、一過性で消え去り(笑)、オリジナルだけが、やはり、残りました。

変わらぬのは、トスするのでも混ぜるのでもなく、叩き混ぜるように合わせる遣り方です。
フォークで一塊にして口に運べる、あの独特の食感は、ここから生まれてくるのだと思います(ニッコリ)。



二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

Hollywoodを懐かしむ場所3：ビスクはseafood！(笑)

■ビスク

朋輩が注文したのは、オマールのビスクスープです。とろりっと濃厚！ されど、きっぱりseafoodです。
優しい味の中にコリアンダーが潜めてありました(笑)。
オマールの尾身をひと口大に揚げてトップ。きれいな食べるスープとのことでした。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

Hollywoodを懐かしむ場所2：気に入りが美味しい！

■クラブ・ケーク
コロンっと丸いクラブ・ケークは熱々(笑)。蟹たっぷり、とろりっとミルクが勝ったベシャメル。
刻み野菜の彩り、蟹殻でとったソース・アメリケーヌ。

盛り付けは、時折かわるけれど(笑)、変わらぬアメリカの味がします。

ビスコット＆グレービィ同様、クラブ・ケークも、メニューにあれば頼まずにいられない(笑)、私の気に入りのアメリカ料理です。
シカゴのクラブ・ハウス、NYのグランド・セントラル・ステーションと数えてきて、五番以内に、こちらは入ります(笑)。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

Hollywoodを懐かしむ場所1

ぎっちり詰まった日程に、ぽっかりと昼の時間が数時間、あきました(笑)。さすれば大好きなレストランで昼食を！ ホテルから予約を入れて、通ってから(笑) 遅い昼にでかけました。

Hollywood Studioに入った直後、頭上に広がる不吉な黒雲！ レストラン・エントランスに駆け込んだ２時、5分たたずに激しい雷雨に。歩くことも出来ないほどでした。危機一髪！(笑)

ここへくれば必ず寄る場所とは、The hollywood brown derby (ハリウッド・ブラウン・ダビー)です。
「伝説は人が創るもの」とは、ステイツやハリウッドの流儀です。ここは、それを体現する場所です。

Hollywoodが自由で豊かであった頃、昼も夜もなく、映画やアニメーションが創られていた頃。
食事がとれない程の深夜に、馴染みの監督を気遣って、有り合わせを刻んで、美味しく仕上げてだした気持ちに、皆が惚れたコブ・サラダ。伝説が生まれる街(ニッコリ)。

銀幕のスタァ(ニッコリ)が着飾って、夜を賑わせた、というブラウン・ダビー。その時代を忠実に再現した、とするレストランです。
往年の映画スターの写真やサインに囲まれて、黒服にかしづかれて過ごす(笑)気分のレストランです。

私が最初に訪れた頃は、ディナータイムには、茶色の革表紙の大型のサイン・ブックに、お客様のサインと日付をとっていて。三年後に再訪した折りに、それを見せてもらって感激したことを想いだします(ニッコリ)。
再訪の度に記憶が増えていく場所です。



クロスに包まれた、焼きたての白パンが運ばれる。ヨーロッパのままの姿をおいてあって(笑)。
Hollywoodは異国の言葉をいとしみ、慣習にとらわれない場所。大勢に屈しないからこそ、大衆を引き付ける力をもつのだと教わった、私がまだそこにいるように感じます。



ここではカリフォルニアの泡をあけなくちゃ！(笑) メニューを決めて、黒服に訪ねれば、答えはすぐにでます。

皮はパシッと、中はもっくりと。昔ながらの白パンに合わせるバターに時代がのります。
旧いだけでは続かないのが、Hollywood(ニッコリ)。今回のバターは、今時のドレスド・ウィップ(笑)。

■ココナッツとsea saltのハワイアン・ウィップド・バター

軽くてクリーミィな口溶けのバターに、雪のように削られたココナッツ・ファイバーと、光る大きな結晶塩がのる。甘い香りと、かしっとした噛み心地がアクセントになっていました。

伝説のHollywoodに、誰かの想い出のなかの時間で、食しましょ。
■The hollywood brown derby、WDW Hollywood studio


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

ハリウッドの自由さ

WDW Hollywood Studio で出会って、招いてきました。
魔法使いの弟子のコスチュームをまとったダフィ。
ミニーのヘッド・ドレスをつけ、WDWのTシャツが似合う、ピン・トレーディングを楽しむ、シェリル・メイ。

ある時代の自分を、懐かしく思い出す二人の姿(ニッコリ)。
そして、ハリウッド・スタジオ・パークならではの自由な発想のプラッシュに、日本では見られない楽しさを感じました。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪