栗の渋皮煮（ブランデー煮）

秋になりました。
栗が店先に並び始めると、作りたくなるのが「栗の渋皮煮」です。
毎年（ここ3年ばかり）作っているのですが、今ひとつうまくいかない。
皮を剥くのに、失敗しちゃうんですよね


でも今年は丁寧に、丁寧に、壊れ物を扱うように皮を剥きましたよ。
その結果自分でも惚れ惚れするような仕上がりになりました。
素晴らしい～

なので、この「食べる」にものっけることが出来ました。

№17　栗の渋皮煮（ブランデー煮）

【難易度】　☆☆☆（とにかく皮むきが大変）

【材料費】　500円くらい。

【調理時間】　調理は40分程度ですが、皮むきは大変ですよ～（何度も言いますが）

【材料】　
栗（大粒のもの30個程度……そのうち、何個かは剥きに失敗すると思うので、出来上がりは少なくなります）

砂糖300g　重曹　大３　ブランデー（好みの分量を。私は大3くらい入れました）

①　栗は水に浸して一晩くらいおきます（こうすると鬼皮が楽にむけます）

②　栗のお尻の方（固い所）に包丁をそっと入れ、あとは手で引き剥がすようにして剥きます。こうすると渋皮に傷がつきません。

③　鍋に水を入れ、重曹を半分入れて、栗を煮ます。沸騰したら中火にして７～８分煮、お湯を切って、また新しい水を入れます。

　最初はこんな風にごわごわしてます。

④　残りの重曹を入れて、再び７～８分煮ます。お湯を捨てて新しい水を入れて、再び７～8分煮ます。

⑤　流水の下で洗い、冷めたら残っている筋などを丁寧に取ります。このとき優しく扱わないと皮が破れてしまいます。
　あぁ残念、破れちゃった。
※　破れたものは使わないで、栗ご飯なんかにして食べましょう。破れたまま煮ると煮崩れしちゃってボロボロになっちゃいます。

うまくいくとこんな感じ。

⑥　鍋に栗とひたひたの水を入れて、砂糖の3分の１を入れ、紙蓋をして弱火で10分くらい煮る。その後10分おきに砂糖を2回に分けていれ、ある程度煮詰まるまで火にかけます。
最後にブランデーを入れてひと煮立ちさせます。

出来ました



味がなじむ翌日辺りから食べごろです。
冷凍や瓶詰めなんかにしておくと保存がききます。

※　ブランデーじゃなくて、ワインを入れるとワイン煮になるらしいので、今度トライしてみようかな