秋になりました。
栗が店先に並び始めると、作りたくなるのが「栗の渋皮煮」です。
毎年(ここ3年ばかり)作っているのですが、今ひとつうまくいかない。
皮を剥くのに、失敗しちゃうんですよね
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_shock1.gif)
でも今年は丁寧に、丁寧に、壊れ物を扱うように皮を剥きましたよ。
その結果
自分でも惚れ惚れするような仕上がりになりました。
素晴らしい~![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hakushu.gif)
なので、この「食べる」にものっけることが出来ました。
№17 栗の渋皮煮(ブランデー煮)
【難易度】 ☆☆☆(とにかく皮むきが大変)
【材料費】 500円くらい。
【調理時間】 調理は40分程度ですが、皮むきは大変ですよ~(何度も言いますが)
【材料】
栗(大粒のもの30個程度……そのうち、何個かは剥きに失敗すると思うので、出来上がりは少なくなります)
砂糖300g 重曹 大3 ブランデー(好みの分量を。私は大3くらい入れました)
① 栗は水に浸して一晩くらいおきます(こうすると鬼皮が楽にむけます)
② 栗のお尻の方(固い所)に包丁をそっと入れ、あとは手で引き剥がすようにして剥きます。こうすると渋皮に傷がつきません。
③ 鍋に水を入れ、重曹を半分入れて、栗を煮ます。沸騰したら中火にして7~8分煮、お湯を切って、また新しい水を入れます。
最初はこんな風にごわごわしてます。
④ 残りの重曹を入れて、再び7~8分煮ます。お湯を捨てて新しい水を入れて、再び7~8分煮ます。
⑤ 流水の下で洗い、冷めたら残っている筋などを丁寧に取ります。このとき優しく扱わないと皮が破れてしまいます。
あぁ残念、破れちゃった。
※ 破れたものは使わないで、栗ご飯なんかにして食べましょう。破れたまま煮ると煮崩れしちゃってボロボロになっちゃいます。
うまくいくとこんな感じ。
⑥ 鍋に栗とひたひたの水を入れて、砂糖の3分の1を入れ、紙蓋をして弱火で10分くらい煮る。その後10分おきに砂糖を2回に分けていれ、ある程度煮詰まるまで火にかけます。
最後にブランデーを入れてひと煮立ちさせます。
出来ました![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ee_3.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4c/b1/02c53432eb5435a2dacf9d1db9e5e59b.jpg)
味がなじむ翌日辺りから食べごろです。
冷凍や瓶詰めなんかにしておくと保存がききます。
※ ブランデーじゃなくて、ワインを入れるとワイン煮になるらしいので、今度トライしてみようかな![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/good.gif)
栗が店先に並び始めると、作りたくなるのが「栗の渋皮煮」です。
毎年(ここ3年ばかり)作っているのですが、今ひとつうまくいかない。
皮を剥くのに、失敗しちゃうんですよね
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_shock1.gif)
でも今年は丁寧に、丁寧に、壊れ物を扱うように皮を剥きましたよ。
その結果
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/atten.gif)
素晴らしい~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hakushu.gif)
なので、この「食べる」にものっけることが出来ました。
№17 栗の渋皮煮(ブランデー煮)
【難易度】 ☆☆☆(とにかく皮むきが大変)
【材料費】 500円くらい。
【調理時間】 調理は40分程度ですが、皮むきは大変ですよ~(何度も言いますが)
【材料】
栗(大粒のもの30個程度……そのうち、何個かは剥きに失敗すると思うので、出来上がりは少なくなります)
砂糖300g 重曹 大3 ブランデー(好みの分量を。私は大3くらい入れました)
① 栗は水に浸して一晩くらいおきます(こうすると鬼皮が楽にむけます)
② 栗のお尻の方(固い所)に包丁をそっと入れ、あとは手で引き剥がすようにして剥きます。こうすると渋皮に傷がつきません。
③ 鍋に水を入れ、重曹を半分入れて、栗を煮ます。沸騰したら中火にして7~8分煮、お湯を切って、また新しい水を入れます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/71/17/d30f8ac77f75fc9d14f30b2d1ca1356d.jpg)
④ 残りの重曹を入れて、再び7~8分煮ます。お湯を捨てて新しい水を入れて、再び7~8分煮ます。
⑤ 流水の下で洗い、冷めたら残っている筋などを丁寧に取ります。このとき優しく扱わないと皮が破れてしまいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/d7/a3118a3ace39fa33f837b63a00994e8e.jpg)
※ 破れたものは使わないで、栗ご飯なんかにして食べましょう。破れたまま煮ると煮崩れしちゃってボロボロになっちゃいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/26/25/2d50bba5320bbc4f277f890ad4a79fc7.jpg)
⑥ 鍋に栗とひたひたの水を入れて、砂糖の3分の1を入れ、紙蓋をして弱火で10分くらい煮る。その後10分おきに砂糖を2回に分けていれ、ある程度煮詰まるまで火にかけます。
最後にブランデーを入れてひと煮立ちさせます。
出来ました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ee_3.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4c/b1/02c53432eb5435a2dacf9d1db9e5e59b.jpg)
味がなじむ翌日辺りから食べごろです。
冷凍や瓶詰めなんかにしておくと保存がききます。
※ ブランデーじゃなくて、ワインを入れるとワイン煮になるらしいので、今度トライしてみようかな
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/good.gif)
職人だわ。アタシって栗の鬼皮を剥くのが
どうしても苦手なので、栗の渋皮煮って
いまだに挑戦できないでいるのだけれど、
そっか、一晩水につけておくと剥きやすくなるんだね。
それにしても、甘くて美味しそう。
ブランデーで大人の香りがしてきそう。
うーん、もぉぉ、またヨダレとまらないじゃん(笑)
どうしてくれるのさぁ(爆)
そうそう、これは自分でもため息が出ました
あれからまた作ったの。今度は瓶詰めにしたので長期保存がきくのよ。
鬼皮は水につけておくとずっと皮が剥きやすくなるのですよ。
ぜひお試しあれ