アイスクリーム

Dondurma（ドンドルマ）

　日本でも一時ブームになったトルコのアイスクリーム、ドンドルマ。トルコ語でアイスクリームをドンドルマと言うのかと思っていたら、違うという。
　ドンドルマとは、「凍らせたもの」のこと。アイスクリームだけでなく、とにかく冷たいお菓子は全てドンドルマという。
　ドンドルマと言えばのび～るアイスクリームとして話題になった。伸びたのは、ラン科の植物、サーレップとミルク（ヤギや羊が多いようだ）、砂糖を練ることで粘り生まれる。伸びれば何でもドンドルマだと日本人は思っている節があるが、サーレップが入っていないとドンドルマとはいえない。
　そもそもなぜサーレップを入れるようになったかと言えば、地中海寄りの暑い地方のこと。すぐに融けてくる氷菓を融けにくくするために、粘りのあるサーレップを加えて練ったのが始まりだと言う。
　トルコの有名なお菓子屋さんMADOは、各地にチェーン店があるので、トルコに行ったことがある人は、入ったことがあるかもしれない。
　トルコ人なら誰でも大好き。イスタンブールで友達になった人は、毎日ドンドルマを食べに行くと言っていた。この時は、「この人アイスクリームが好きなんだ」ぐらいにしか思わず、「MADOのアイスクリームは特別なんだ!」と言っていたのを、確かに覚えているが、それは、「彼にとって特別だ」と解釈したのは大きな誤りだった。このMADOの総本店、ヤシャール・パスタネスィ（Yasar pastanesi）はドンドルマを売って150年の老舗。伸びるアイスクリームを作った店だと言われている。
　ヤシャール・パスタネスィは、シリアに程近い、地中海寄りにあるカフラマンマラシュにある。
　マラシュとも呼ばれるこの町発祥のアイスクリームなので、トルコ人は、伸びるアイスを、マラシュ・ドンドルマと言うそうだ。
　MADOの名前は、このマラシュ・ドンドルマ（Maras Dondurma)の頭文字をとってつけたそうだ。
　ドンドルマの楽しみは、美味しいことだけではない。注文すると、渡してくれるときにおっことしそうにしたり、コーンだけくれて、のっている筈のアイスが消えていたりと、いろんなパフォーマンスを見せてくれる。
　何度体験しても、「あ!」と、いつも驚いてしまう。
　この伝統、ドンドルマの味と共に、継承されていくことを願う。[a]
　
  夏の風物詩ギリシャのアイスクリームもなめて、残暑を乗り切りましょうね!
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