梅干し作り'19

今年の梅作業。



まずは小梅から。でも実際は中梅
小梅とは言えないくらいちょっと大き目な小梅でした。
これは塩分15％くらいの塩漬けにしました。



これは毎年届く南高梅の梅。



今年の塩も大好きな徳島県の鳴門うず塩
美味しいに決まってる！（ごひいきめに）



今年は少し少なめに5㎏だけ漬けることにしました。
こちらはもう少ししたら赤紫蘇を投入します。塩分は18％。



3日ほどすれば綺麗に透き通った梅酢が上がってきます。
とってもいい匂いがします。



別で2kgも漬けました。
これは白梅にして冬の焼酎割用にする予定