なすとチキンのバジトマ・オーブン焼き

　なんだか長い名前になってしまいましたが、７年ほど前からの我が家の人気メニューです。
　ナスとトマトと鶏肉を具材にし、チーズとバジルをのせてあるソース味のグラタンなのですが、子どもからお年寄りまで好評です。

　今年は夏のナスが高価だったのですが、最近お手頃になってきましたので「秋ナス」を美味しくいただいてます。（トマトは今も高いですけれど！）

　我が家ではナスを８～１０本ぐらい（下記のレシピの３倍量）で作っても、すぐになくなってしまいます。写真は赤と黄色のミニトマトを使って作った時のものです。（この時はフレッシュバジルがなくて乾燥バジルを使いました）

＜材料＞（2人前）
・鶏もも肉　１枚
・なす　２～３本
・トマト　１～２個　（ミニトマト５～10個でも可）
・バジル　５枚以上（お好みで）
・とろけるチーズ　100グラムぐらい
・オリーブオイル　適量
・白ワイン　大さじ２
・粗挽き黒こしょう　少々
　■ソースの材料
　　・中濃ソース　大さじ２
　　（トンカツソースでもウスターソースでも）
　　・レモン果汁　大さじ１
　　・バター　大さじ１

＜作り方＞
（1）とり肉は一口サイズに切って、軽く塩こしょうしておく。ナスは１センチの輪切りにして水につけておく。トマトは５ミリの厚さの輪切りにする。（ミニトマトの場合は半分に切る）※お好みで、トマトの種を取ってもよい。
（2）フライパンにオリーブオイルを熱し、とり肉の両面に焼き色をつけたら、白ワインを入れてフタをして、ちゃんと火を通し、グラタン皿に移す。残った汁にソースの材料■を入れ少し加熱し、少しとろりとさせる。
（3）水を拭き取ったナスをオリーブオイルでソテーし、グラタン皿へ移す。（油で揚げてもOK）
（4）グラタン皿のナスととり肉にソースをかけて、全体にからむように混ぜる。
（5）スライスしたトマト、ちぎったバジルをのせて、黒こしょうを少々、最後にチーズをのせて、トースター（グリル）で8～10分。とけたチーズにきれいな焼き色がついたら出来上がり。


　私の祖父母はトマトにソースをかけて食べていましたから、私にとってはなんだか懐かしい味もするメニューなのですよ。