先日紹介した「さくら味噌」。風味豊かで良いのだが、私の好みからすると甘さと旨味がやや強めで、毎日食べていると重く感じ始めた。
同じくセンタンで売っている現地生産の味噌に「米こうじ」と書いたのがあるが、こちらは私の好みよりあっさりしているのでブログでは紹介しなかったのだ。
この２つをブレンドしたら好みに合うじゃない？と妻が言うので試してもらった。
今回は半分ずつ使った。数回食べないとはっきり分からないが、かなり好みに合ってきた。
具によっても割合を変えると良いだろう。
今日の具はプラーニン（ナイルティラピア）だった。
日本の今上天皇陛下がタイ国王へ紹介された魚だそうだ。
タイでは淡水で育てられるが、鯛に似た魚だ。
雨季に入っても少し泥臭かったが、食べたのが腹身だったからか脂が乗って鯉こくを思い出した。味噌汁にも合うようだ。
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たこ焼を作っているように見えるがタイのお菓子カノムクロックだ。
そしてパラパラッと具を入れる。
蓋をしてしばらく待つ。
さあ焼けた。固まり過ぎないのが美味しいそうだ。
２つを重ね合わせて出来上がり。妻や子供達は大好きだ。
お店の場所は、
我家では昼になると１日置きにアイス屋が来る。プププとラッパの音がすると、子供だけでなく、犬までが大騒ぎをする。みんなこのアイスクリームが大好きなのだ。メニューは５バーツが、小カップ、ミニコーンで、１０バーツは大カップとパンだ。下へ入れる蒸したもち米やトッピングの茹でた黄豆や練乳の有無を指定する。もち米と聞いて驚かれたかも知れないが、タイは甘い物と蒸したもち米を一緒に食べるのだ。私は蒸し米を入れるが、黄豆や練乳は入れない。妻も同じ。息子は全部入り練乳たっぷり。娘も全部入りだが、黄豆と練乳は少し指定。各自の好みに合わせて作ってくれるのがタイ風だ。来ない日でも、食べたくなったら電話一本で来てくれる。
これがアイスクリームを運ぶ容器の中。開けっ放しだと解けてしまうし、田舎の子供はここへ手を突っ込んで食べようとしたりするので、アイス屋のガードは固い。いつもはアイスを取り終ると直ぐ閉めてしまう。今日はネットへ掲載したいと許可を貰って撮影した。同じ味だと飽きられるので、毎日甘さや風味を変えてある。今日はバニラ風味。カヌン（ジャック・ フルーツ）風味が一番好きなのだが、今までに食べたのはたった３回。アイス屋の自宅の木にカヌンが実らないと作らないのかも？そう言えば、アイスへ入るもち米も、自分の田で作っているそうだ。物価の上昇は激しいが、アイスの価格は据え置きで頑張っている。少しパンが小さくなった気がするが仕方ないだろう。
練乳を掛けて置いたので少し解けてしまったが、これが美味しいアイスクリーム。ココナツミルクが効いてさっぱりしている。タイの街でアイス屋を見かけたら、ちょっと食べてみては。
イギリス資本のスーパーマーケット テスコロータスへ売っている香港製出前一丁。どれも２５バーツだ。東京醤油猪骨湯味は初めて見るので食べてみた。香港製出前一丁は日本より薄味なので、３００ｃｃちょっとへ水を控えて作った。一口食べてから味を調整するつもりだったが、濃さはちょうど。麺も日本より加水率が高く食感が異なるが、少し硬めに茹でてちょうど私好み。スープは鰹節のつもりか、魚の干物が古くなって酸化したような臭いが着けてあるのが気に入らないが、スープはコクがある醤油味で、化調の旨味も強すぎず良かった。お好み度★★★
溜池の排水口へ網を掛けたら魚が捕れたと、知り合いが魚を持ってきてくれた。雨季になると池の魚が産卵しようと田を目指すので、その性質を利用して魚を捕るのだ。今日の魚はプラー タピアンだ。
魚を細かく切って塩を加えて臼ですり潰し、刻んだバイメンラックの葉と化学調味料を混ぜたら、丸のままの唐辛子とレモングラスを載せてバナナの葉で包んで蒸す。ホーモック プラーの完成だ。蒸し蒲鉾の製法と似ている。次に良い魚が入ったら蒲鉾を作ろう。
