（ イカとたけのこの木の芽あえ ）
鍋に西京みそと酒とみりんと砂糖を入れまぜて、
火にかけ木べらが鍋底をこするようにして練って、
ほどよい硬さの練りみそをつくります。
ゆでた新たけのこは１ｃｍぐらいの角に切り、
うす味に味つけした出汁で煮ます。
イカは身が厚い紋甲イカ又はロールイカを１ｃｍ位に切り、
さっとお湯にくぐらせてから、たけのこと同じく煮る。
あえる３０分ほど前に、
煮たイカとたけのこをザルに上げ煮汁を切る。
すり鉢に木の芽を入れ摺り練りみそも入れ摺って、
煮汁を切った、イカとたけのこを入れ混ぜてあえる。
