はるみの家めしグルメ料理 福井若狭の甘鯛（グジ）の刺身 糸造り

　　　　　　　　　（　福井若狭の甘鯛（グジ）の刺身　糸造り　）

　　　　

　　　　陶芸教室の帰りに覗いた。
　　　　下北沢の魚屋さんに、なんと活きのいい刺身が出来る。
　　　　本場福井若狭の甘鯛が売っているではないですか。
　　　　早速買い求めて、刺身糸造りにしました。
　　　　お味は、はんなりとした甘味が有り、
         身は綺麗な薄いさくら色をして、
　　　　なんとも言え無いまったりとした、食感の美味しいお魚です。
　　　　
　　　　

        

　　　　甘鯛は美味しい魚で、京の茶懐石の向付などに使われますが、
　　　　身がやわらかくて扱いにくい魚です。
　　　　ウロコはすき引きなどにして、身がグダグダになら無いようにします。
　　　　今回はウロコを付けたまま三枚に下ろして、
　　　　腹骨と中骨を取り、ウロコを付けたまま皮を引き、
　　　　上身にしてから、細く切り糸造りにしました。