はるみの家めしグルメ料理 赤貝の刺身と赤貝のワタの柳川風鍋

　　　　　　　（　赤貝の刺身　）

　　　　　　　

　　　　　　　
　　　　　　　　作り方

　　　　　　　　赤貝は出刃の背中でこじ開けて中身を出す。
　　　　　　　　紐と身と分けて、紐の膜を切り取る。
　　　　　　　　身の方は観音開きにして、はらワタをそぎ切り取る。

　　　　　　　　（　注　このはらワタを使い柳川風鍋を作ります　）
　　　　　　　　
　　　　　　　　こしらえた紐と身は塩でもみ水洗いして、
　　　　　　　　ザルにあげフキンで水気をきる。

　　　　　　　　盛りつける時に、
　　　　　　　　まな板に叩きつけると活きているように、
　　　　　　　　身がそりますので直ぐに器に盛ります。


　　　　　　　　
　　　　　　　　（　赤貝のワタの柳川風鍋　）


　　　　　　　　　

　　　　　　　　作り方

　　　　　　　　赤貝の刺身を作ったときでたワタを、
　　　　　　　　柳川鍋風に仕立てます。
　　　　　　　　牛蒡は笹がきにして水でさらす、
　　　　　　　　三つ葉は３ｃｍぐらいに切る、
　　　　　　　　
　　　　　　　　小鍋に出汁８みりん１薄口しょう油１の割り出汁と、
　　　　　　　　笹がき牛蒡と赤貝のワタを入れ火にかける、
　　　　　　　　煮立ってきたら、溶き玉子をまわし入れ、
　　　　　　　　三つ葉を入れ蓋をして火を止めて食卓に出す。

　　　　　　　　赤貝のワタから出る赤貝のうま味と、
　　　　　　　　牛蒡と玉子が絡みあって乙な味の柳川風鍋でした。