（ 合鴨ロース ）
合鴨抱き身 濃い口醤油 味醂 出汁
胡瓜 諸味味噌
合鴨の抱き身は身よりはみだした皮脂は切り
捨て筋も取り除き金串で身の全体をつつき
皮の方に包丁目を入れ熱くしたフライパンに
皮目を下にして入れフライパンを揺すりながら
焼きこんがりと美味しい焼き色を付けます
脂が沢山出てきますので捨ててください
皮目に焼き色が付いたら裏返して身の方は
さっと焼いたら熱湯をかけ脂を取りキッチン
ペーパーの上に置き水分 脂を拭き取ります
ボールか鉢に焼き目を付けた合鴨を入れ
合わせ出汁（ 出汁４醤油１味醂１ ）を
たっぷり被さる量を入れますそれを蒸気が
よく上がってきた蒸し器に入れ中強火で
１０～１２分位蒸したら取り出し鴨肉と出汁は
別々にします蒸した鴨肉は皮目に沿って金串を
３～４箇所刺して釣るして血を抜きます、
ボールの出汁は脂がいっぱい浮いています熱い
内に掬い取って捨てて下さい、
鴨肉は血が出なくなりボールの出汁も冷めたら
出汁の入ったボールに鴨肉を浸けてラップを
張り冷蔵庫に入れ二日程置き味を馴染ませて
から食べると美味いです、
薄く切り辛子をつけて食べると鴨ロースの濃厚
な味が辛子が引き立ててくれて又１枚又１枚と
ローズ色の鴨肉の１片が私の舌に絡まりながら
喉に降りていきました。