鮎釣人の日々(11/23)

　刺身を食べて思うことがあります。鮮度の良い刺身は昔から「無塩もの」と言って御馳走でした。私も刺身はもてなしの中でも御馳走と思っています。
　しかし、本当の旨さは鮮度の良い脂の乗った状態のものを焼いた時、強く感じます。脂と肉汁が浮き出し、塩や醤油と絡み合った時、この上ない滋味を感じます。