秋鮭が今年初入荷☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

９月２５日（水）の山形県酒田市は早朝は日差しも差していましたが、次第に西の方から雲がかかって来ています。

どうやら天気も下り坂のようで、夕方からの降水確率が高くなっています。

昨日、今シーズン初めての秋鮭が入荷して参りました。

昨年よりも４日程早い入荷となっております。

入荷した秋鮭は２０本、型も大きくすべて４．５ｋｇを超えたものです。

脂の乗りも良く、とても良い秋鮭です。

しかし、仕入れ値は昨年より５％程度高くなっており、厳しい状態です。


漬物の梨屋本社工場に入荷した秋鮭


入荷した秋鮭は、一度軽く水洗いしてから塩を振り、塩が馴染むまで２日間程冷蔵保存致します。


秋鮭を塩で漬ける作業（漬物の梨屋本社工場）


その後、漬物の梨屋特製の吟醸粕を使い「最上川漬（鮭親子粕漬）」や「鮭粕漬」に加工致します。

漬物の梨屋には、これから１２月初旬にかけて、時化で漁が無い時を除き毎日秋鮭が入荷して来ます。

毎年２ｔ前後の秋鮭の仕入れを行い、お歳暮シーズンにほぼ８～９割販売致します。

今年も美味しい「最上川漬（鮭親子粕漬）」を提供致しますので、皆様よろしくお願い致します。



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「芋煮会」をやりました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

９月２４日（火）の山形県酒田市は引き続き雲ひとつない青空が広がっています。

昨日、漬物の梨屋 齋藤真は、いつもの仲間と山形県酒田市の最上川河川敷で「芋煮会」を楽しみました。

昨日は今日と同じ雲ひとつない晴天でしたが、最大瞬間風速１５ｍ/ｓを超える強風が吹いておりました。

そんな中で強行された「芋煮会」、実は日本テレビ系列で放送されている「秘密のケンミンＳＨＯＷ」の取材がらみの「芋煮会」でした。


芋煮を作るところの取材（山形県酒田市最上川河川敷にて）


午前１０時頃に始まった「芋煮会」、終始和やかな雰囲気で行われました。

漬物の梨屋 齋藤真も、朝の仕事を終えた午前１１時頃から参戦、取材が終わった午後２時頃まで「芋煮会」を楽しみました。

目の前には、美味しい芋煮に、おにぎり、漬物、そして地酒が並ぶ中、仕事を抜けて参戦した漬物の梨屋 齋藤真は、ウーロン茶片手に芋煮を頂きました。

今回取材を受けた「芋煮会」の「秘密のケンミンＳＨＯＷ」のオンエアーは、１１月７日（木）ということです。

是非、ご覧になってください。

もしかしたら、漬物の梨屋 齋藤真も映るかもしれません？

この「芋煮会」、取材抜きでも本当に楽しい「芋煮会」でした。



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連休の酒田の様子☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

９月２３日（月）の山形県酒田市は快晴です。

今日は秋彼岸、ご先祖様の墓参りをするには最高です。

山形県酒田市は秋晴れの本当に素晴らしい３連休となっております。

山形県酒田市の観光名所山居倉庫も、初日の人出は今ひとつだったものの、２日目の昨日はまずまずの人出でした。


昨日の山居倉庫の様子


秋空の下、山居倉庫の周辺を散歩しながら、思い思い写真の撮影をする姿を随所で見ることが出来ました。

出羽富士鳥海山も、昨日午前中までは雲の中に姿を隠していたのですが、午後からは姿を見せてくれました。


鳥海山にはまだ残雪が見られます


週末に姿を現したのは、本当に久しぶりです。

こんな日に山形県酒田市に観光にいらした皆様は、本当にラッキーだと思います。

姿を見せた鳥海山の山肌には、この時期でも残雪が見ることが出来ました。

鳥海山の初冠雪は、早い年で９月の下旬、遅い年でも１０月の中旬です。

今年は通年で麓から雪が見える珍しい年になりそうです。



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「日本食」と健康☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

９月２２日（日）の山形県酒田市は、多少雲があるものの晴れの天気です。

昨晩は、予報には無かった雨が少しパラつきましたが、大きな崩れはありませんでした。

今年は週末になると雨の日が多く、週末に晴れが続くのは、本当に久しぶりのような気がします。

「日本食」が世界的なブームになってから久しくなります。

しかし、日本国内を見ると世界の動きとは逆行する食生活になっているようです。

政府は、来年度から３年間かけて「日本食」の健康効果を立証するプロジェクトを始めるようです。


「日本食」代表とされる「一汁三菜」


「日本食」は、海外食に比べて脂分が少なく生活習慣病を防ぐとされていますが、海外に比べて日本にはそのデータが乏しいのが現状です。

今回のプロジェクトは「日本食」の良さをデータでも立証しようというもので、２０２０年の東京オリンピック・パラリンピックを、「日本食」の更なる飛躍の場にしたいという思惑もあるようです。

ここのところ市場が右肩下がりの漬物業界ですが、「日本食」の一端を占める漬物が、このプロジェクトを機に国民に見直されると嬉しいと思っております。



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秋鮭の水揚げが順調・・・しかし☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

９月２１日（土）の山形県酒田市は引き続き綺麗な青空が広がっています。

日中と朝晩の寒暖の差が非常に激しく、服装選びや体調管理が大変です。

９月も下旬にさしかかり、例年ですとそろそろ秋鮭が入荷してくるシーズンです。

そこで気になるのは漁獲状況と価格です。

今年の秋鮭水揚げは、まだ走りではありますが、大方の予想に反し、ここ数年では最も多い水揚げとなっているようです。

気になる大きさも、去年見られた小型化の傾向に持ち直しが見られているようです。

しかし、良い面だけではありません。

秋鮭の価格は、昨年の１～２割高と近年の最高値となっており、東日本大震災以来３年連続の高騰となっています。

「豊漁なのになぜ？」という疑問も湧きますが、販路が広がったことと、良い型のものを取り合いする傾向があり、価格が上がっている模様です。

昨日、漬物の梨屋が秋鮭をお願いしている仕入先の社長さんからお電話を頂きましたが、漬物の梨屋が扱っている４ｋｇ代の大型の秋鮭の値段は、やはり昨年比で１５％程高くなっています。

値段の状況にもよりますが、連休明けくらいから秋鮭が入荷する予定にはなっています。

いよいよ漬物の梨屋も秋本番です。



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