今年度の粕踏みが終了致しました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月１３日（木）の山形県酒田市は雨の天気となっております。

気温も５度前後と、この時期にしては暖かい朝を迎えています。

この後、気温が少しずつ下がり、午後には霙（みぞれ）になりそうです。

今年の「粕押し」が昨日で終了致しました。

昨日は、市内の酒造メーカーさんから３名のお手伝いを頂いて、漬物の梨屋亀ヶ崎工場にある地下タンクに「粕押し」を行いました。

踏み手が４名、入れ手が２名の計６名体制での「粕押し」となりました。

「粕押し」は、すべてが人海戦術で行われる体力勝負の仕事です。


「粕押し」の様子（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


酒造メーカーさんが持参したトラックに積まれた２０ｋｇ×１８０袋の酒粕を入れ手が１袋ずつ地下タンクに入れていきます。

踏み手は、入れ手が入れた酒粕を平らに均すように足で踏んでいきます。

この作業を９０～１２０分間で地下タンクがほぼ満タンになるまで行います。

踏み終わる頃には、踏み手はしっかりと空気を抜くように踏み込むため足がカクカクするほどになります。

入れ手も腕や腰がパンパンの状態になります。

今朝、一緒に粕踏みを行った妻が、寝起きに体中が痛いと言っていました。

踏込みした酒粕は、夏の土用が過ぎるまで自然熟成させ、小袋に詰め販売したり、「奈良漬」や「最上川漬（鮭親子粕漬）」用として使います。



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