津軽蕎麦というのは幻だそうで、幻であったら喰えない筈ですが、弘前の蕎麦屋のメニューに、「幻の津軽蕎麦」として堂々と出ておりました。同行者は南部の人間で、津軽には詳しくはないものの津軽蕎麦が幻であることは知っており、その店に入った次第です。当然その津軽蕎麦を注文いたしましたが、漬物はセルフサーヴィスで喰い放題との説明をお運びのオネエサンから受け、当然てんこ盛りに白菜の浅漬けと昆布の漬物を取ってきて蕎麦が来るまで賞味いたしました。あっさりとしてなかなか美味かったですが、20年前信州佐久の蕎麦屋で出されたてんこ盛りの漬物を思い出しておりました。
津軽蕎麦は、昆布出汁の効いた汁に、筍、椎茸、蒲鉾、若布が乗っかっていて卓袱蕎麦のような感じがいたしました。同行者の酢が湯辺りでの津軽蕎麦体験では、食べてるうちに蕎麦がぽきぽき短く切れてしまうとの事でしたが、まったくその気配はなくしぶとく繋がっており、淡白でこしがある感じでした。あまり好みの蕎麦ではありませんでした。
帰りがけにレジ裏の説明を読んでおりましたら、津軽蕎麦はつなぎに特徴があり、大豆の割り粉を使用して、蕎麦の味わいを引き出してるとのことでしたが、どうもその店の津軽蕎麦に限っては蕎麦の風味が感じられませんでした。
米どころの津軽平野で蕎麦が美味いはずもなく、酢が湯あたりの八甲田山系に入って行って初めて蕎麦を如何に美味く食うかの研鑽工夫ががあり、その伝統が継承されているはずで、米を喰っていればいい街中では美味い蕎麦を望むことに無理がありました。街中では、酒とその肴に工夫があるはずで、一泊してそこいら辺りを研究するのが米どころ酒どころの津軽平野での過ごし方でありました。
津軽蕎麦は、昆布出汁の効いた汁に、筍、椎茸、蒲鉾、若布が乗っかっていて卓袱蕎麦のような感じがいたしました。同行者の酢が湯辺りでの津軽蕎麦体験では、食べてるうちに蕎麦がぽきぽき短く切れてしまうとの事でしたが、まったくその気配はなくしぶとく繋がっており、淡白でこしがある感じでした。あまり好みの蕎麦ではありませんでした。
帰りがけにレジ裏の説明を読んでおりましたら、津軽蕎麦はつなぎに特徴があり、大豆の割り粉を使用して、蕎麦の味わいを引き出してるとのことでしたが、どうもその店の津軽蕎麦に限っては蕎麦の風味が感じられませんでした。
米どころの津軽平野で蕎麦が美味いはずもなく、酢が湯あたりの八甲田山系に入って行って初めて蕎麦を如何に美味く食うかの研鑽工夫ががあり、その伝統が継承されているはずで、米を喰っていればいい街中では美味い蕎麦を望むことに無理がありました。街中では、酒とその肴に工夫があるはずで、一泊してそこいら辺りを研究するのが米どころ酒どころの津軽平野での過ごし方でありました。