パンにあわせた食卓

ブログを通してほっこり工房の作品を買っていただいたりと
お世話になっているnaonaoさんから思いもかけず
沢山の手作りパンが届けられました。
1つ1つのラッピングにパンの種類が書かれた
タグが丁寧につけてあってお洒落で美味しい贈り物



早速ランチに山食を使ったサンドイッチを作りました。
生ハムにレタスとトマトにマヨネーズを入れて・・
チーズとマヨネーズを入れて焼いた玉子焼きは
パンにマスタードバターを塗って・・
フアフアの食パンは手作りの域を超えた
焼き色も味も本職のパン屋さんのようです



夕食はバケットに合わせた献立に・・・
娘が買ってきた(無印）バーニャカウダの素で作ったソースに
かぼちゃ・さつまいも・ブロコッリーの温野菜にバケットを
つけながらら食べるイタリアン
イタリアに留学(？)経験のある娘の節では
バーニャカウダ「熱いお風呂・・・熱いソース」と言う意味だそうで
本場ではこのソースはフォンデュのように
テーブルで温めながら食べるようです。



大根サラダは人参とセロリの千切りに
マヨネーズとすり胡麻、
隠し味としてお味噌も入れて・・・・
具沢山のチキンのクリームスープでお腹がいっぱい
naonaoさんとても美味しい一日になりました。
ごちそうさまでした

惣菜パン

今日は気温が17度ぐらいまで上がるようですが、
すっきりとは晴れないようです
夕方から明日にかけて荒れ模様の天候になるらしいのですが
明日は朝から東京まで出かける予定なんですよね

今朝食べるパンがなかったので、
昨日はお昼から惣菜パンを焼いたのですが・・・
前回と同じ配合でやったのにどうしてか生地がべたついて
焼きあがりも重い感じに
丸いのは角切りのチーズを入れたパン、
何時ものソーセージパンはソーセージを生地で巻かずに
中に入れてみました



あんかけをかけた鮭は
切り身の皮と骨をはいでから
小麦粉をまぶしてからあげに・・・
野菜で作ったあんをかけたのですが、
バルサミコ酢を入れすぎたようです

ガーリックフランス

今朝は予報通りの冷え込みでしたが
ガラス越しに陽があたるので部屋の中にいると
ストーブなしでも寒さは感じません。

パンは何度焼いても
これといったほど上達しないのですが
「美味しい・・！」と言って食べてくれるので
まあ～いいかと思ってたまに作るのですが

昨日は夕飯のビーフシチューと食べるために
フランスパンの生地に切れ目を入れて
ガーリックバターを塗って焼き上げてみました。



ソーセージロールは今日の朝食用に

生ハムを入れた大根サラダは
棒状に切った大根を軽く塩を振ってしばらくおき
食べる直前に水を絞ってマヨネーズで和えます。
上に胡椒をガリガリっとけずって・・・

ベーグル

夜中から降り出した雨がまだ止みません

昨日は一日中はっきりしないお天気でしたので
まったりと家でパンを作ってみたのですが・・・・
300グラムの生地でベーグルを5個

焼きあがりがお昼を過ぎてしまったので
その前に主人は小さなカップヌードルを食べていました
生ハムにリーフレタスとケッパーを挟んで
大きな口を開けてガブリッ



夕飯は同じような生野菜と
鶏ハム（焼きバージョンで作った）をたっぷり
ソースはよくすった胡麻に
マヨネーズと隠し味にお味噌を少々
ご飯にはとろろを（山芋）かけてガッツリ

ソーセージロール

先日焼いたソーセージロールのリベンジを・・・
今回は生地を少なめにソーセージが両端から
顔をのぞかせているように成形

主人は焼き立てを美味しいと言いながら
多分5個ぐらい食べていたような
勿論お昼ご飯にですが



家の目の前の小高い所にある木には
まだこんなに葉っぱが残っています。
この木の葉が全てなくなくなるまでは
我が家の庭や植え込みに吹き寄せられた
落ち葉の掃除は終わりません
そんなわけで土鍋でコトコトおでんでも炊いて
心置きなく2～3時間は庭に出ています。

惣菜パン

今年の秋はパン作りに挑戦しようと思っていたのですが、
すでに季節は冬になってしまって

お昼ごはんの代わりに食べられる
惣菜パンを作ってみました。
成形は適当に中の具材もあるもので適当に
・・・ですから出来上がりもかなり適当なパンです。
味ですか？思った以上に美味し～いパンが
（どこからか『本当に？』という声も聞こえてきそうですが）
いつの間にかお昼とおやつにほぼ完食
中味はチーズとハムを巻き込んだものと
ソーセージに種をグルグルに巻きつけたもの



ついついパンを食べ過ぎてしまったので
夕飯はお腹に優しいワンタンスープで切り上げました
ソーセージを巻いたパンは
両端からソーセージを覗かせた方が
成形はまだまだ初歩ですので・・・・・

豚まん

寒くなってくる必ず食べたくなるのが
ホカホカと湯気が立った肉まんです。
先日machakoさんもおやつに作っていましたが
我が家の場合は昨日の昼食用でした
関西では豚まんと呼ぶようですが、
関東人の私も豚マンの方が
何故かピッタリとくるのですが・・・・
作り方はこちらです。



豚まんは皮の綴じ目を
上に見せてひだを寄せ、
あんまんの場合は綴じ目を下にして
見た目を滑らかに・・・
何故か私のこだわりです

熱々の豚まんは美味しくて
お昼ごはんの代わりでしたが
あっという間に3個も食べてしまいました。

フランスパンですか？

フランスパンを焼いてみました。
外はカリット中はふんわりのはずでしたが
レシピの水の分量では多かったのか生地がダレてしまって
ぺッタンコでとりあえず入れた3本のクープはどこ
ズームするのはやめにしておきます
それでも主人は美味しいと言って食べていました・・・

ビーフシチューに蟹グラタン(前回作った残りの2個）
大根を間引いた葉のサラダ
一応は洋食ということなんですが・・・・



昨日は満月だったので、
写真を撮ろうと思ってはりきって外に出たのですが
雲の流れが早くシャッターチャンスは

ピザ

転んで怪我をしてから
もっぱら夕飯は娘に任せているのですが、
お昼にピザでもと
ホムベーカリーにピザ生地を仕込んだのですが、
肝心のドライイーストを入れ忘れ
成形してもペッタンコ



無理やり
特性クリスピーピザということにして
味ですか
パリパリの食感が
なかなか美味しかったですよ！

初めからドライイーストを使わないで(発酵時間が省ける）
ピザを作っている方もいらっしゃるそうです

ピタパン

ランチに久々に作ったのが
ピタパンですが、庭仕事をしていて
ベンチタイムが少なくて膨らみが悪く
袋が破れてしまって
作り方と材料とまともな映像は
前に作ったものを参考にしてくださいね。
小麦粉だけで作る中近東の家庭の主食です。
生ハムの塩気が詰め込んだ
野菜に馴染んで素朴なパンの味と
口の中で溶け合って
食べる度に感動すら覚えるのですが（大げさ）



ピタはギリシャ語で
ポケットの意味だそうですが、
中近東ではヒヨコマメや野菜を
トマトやカレー味で煮込んだものを
詰め込んで食べたりするようです。
私は手軽にイーストは使わず
小麦粉と水だけででフライパンを
揺すりながら焼き、
プツプツと膨らんできたら
生地を抑えながら焼くと
中が袋状になって真ん中で切ると
色々な具が詰められます。
今回のように空洞にならない失敗作は
「ナン」として具を包んでいただくことに

ピーナッツスコーン

yumiさんのブログでみた
クロテッドクリームをつけて
スコーンを食べたくて焼いたのですが
この近くのスーパーでは
売っていないかったので、
クリームチーズとりんごジャムをつけて
今日のところは我慢です。



＜スコーンの材料と作り方＞
ホットケーキミックス　200ｇ
ピーナツ(荒く微塵切り)80ｇ
バター（微塵切り）50ｇ
牛乳　大匙　4

①ホットケーキミックスにバターを入れて
　カードなどでサラサラになるまで混ぜ、
　ピーナツと牛乳も入れ一まとめにし
　ラップでくるみ冷蔵庫で1時間ほどねかせる。
②①を取り出し2～3センチの厚さに伸ばし
　型抜きして170度のオーブンで12分ぐらい焼く。

ピーナツがたっぷり入っているので
クッキーのようにそのままでも食べれますが
温かいうちにクリームチーズとジャムをつけて
召し上がってみてください。
きっとクロテッドクリームがあったら
もっと美味しくなったでしょうに

ホットドッグとピザ

お昼前から雪がチラチラ降り出しました
それにしても今年はよく降ります。
気温も上がらないので、
庭の雪がまだ積もったままです。



今日のランチは市販のピザに
ピーマンとピザ用チーズを加え、
横にソーセージを乗せて
下段にはホットドッグのパンを入れて
一度に焼き上げました。
パンだけ最初の５分で取り出したのですが

日本製のネーブルオレンジの季節に・・
オレンジっておへそがポコッと
出ている方がジューシーで美味しいんですよ

豚まん

ここのところパン焼き器から
遠ざかっていましたが、
寒くなってきたせいか急に
ほっかほかの豚まんが食べたくなりました。
海外に住んでいたまだ若い頃
先輩の奥さんの家で
売っているのと変わらない味と形の
アンまんと肉まんを出された時は
ただただ驚いて感激したものでした。
(アンまんにはちゃ～んと食紅で印までつけてありました）
当時は3人の子育てをするだけで
いっぱいいっぱいだった私ですから
アンまんや、肉まんを手作りする
先輩主婦は魔法の手を持っているように
感じたものでした。



時が移り
魔法の手がなくてもホームベーカリーで
一次発酵までしてしまうと誰でも
おいしいほっかほかの豚まんが作れますので
是非皆さんもお試しください。
＜皮の材料＞12個分
薄力粉250ｇ＋強力粉150ｇ
水　170cc＋牛乳30cc
ドライイースト　6ｇ
砂糖　30ｇ
バター　25ｇ
＜具の材料＞
豚ミンチ　200ｇ
玉葱80ｇ＋片栗粉大匙2
椎茸2枚・茹で筍50ｇ
ネギ15ｇ・生姜5ｇ
｛調味料｝
醤油大匙1・塩小匙1/2
酒大匙1/2・砂糖大匙1/2
胡麻油大匙1・胡椒少々



＜作り方＞
①ホームベーカリーに皮の材料を入れて
　生地作りコースにセットする。
②野菜は全てみじん切りにし、
　玉葱に片栗粉をまぶしておき
　ミンチに調味料を全て入れ
　粘りが出るまで練り刻んだ野菜も
　合わせて混ぜて12等分にしておく。
③発酵が済んだ生地を上から押さえて
　ガス抜きし、棒状にして12等分に切る。
④綿棒で10㎝位の円形に伸ばし
　真ん中を厚めに、端は薄めにして
　具を中央に載せ順番に端からつまんで
　くっつけ形を円く整えしっかりと
　穴が開かないようにつける。
⑤底に10㎝角に切ったオーブンペーパーを
　敷き絞った濡れ布巾をかぶせ10分程
　休ませ湯気の上がった蒸し器で15分
　強火で蒸して熱々のうちに
　召し上がってください。

見かけはいまいちですが味は
蓬莱の豚まんにも負けていないと
珍しく連れ合いの感想でした。

クラブサンドイッチ

お料理でもお菓子でも初めて食べた時の事って、
結構鮮明に覚えているものではありませんか？
クラブサンドイッチは40年ぐらい昔・・・・「わ～古い」と言われそう
お友達のお弁当をもらって食べたサンドイッチが
トーストしたパンに玉子焼きを挟んだ
今で言うクラブサンドイッチだったんです。
玉子焼きと千切りキャベツをマヨネーズで和えて挟んであったんですが、
焼いたパンに挟んであるので、ぺチャッとしていなくて
おいしかったことを覚えています。
私はコーヒーショップなどで軽食を頼む時もサンドイッチなら
決まってクラブサンドイッチを選びます。
普通のサンドイッチよりどこのお店で食べても
クラブサンドの方が味に当たりはずれがないと思うのですが、
皆さんはいかがですか？
ということで今日のランチはクラブサンドイッチでした。



週末に行った浜名湖アートフェスティバルの様子です。
雨・雨・雨でした。
前宣伝をテレビ、ラジオ、新聞でやっていたので、
悪天候にもかかわらず二日間で延べ2万人以上の来場者があったそうです。
晴れたら楽しいイベントになっていたのにとても残念でした。



弁天島のホテルから撮った浜名湖と浜名湖バイパス。
温泉旅行に行ったと思えばま～あいいか

プチフランスパン

パン作りの経験が浅い私が、
今日のような暑い日にパン作りをするのはＮＧのようです。
気温によって、水の量や温度等微妙に変えなくてはいけないようですね。
1次発酵を済ませた生地を成形するとき手にベタベタとくっついて
半分にレーズンを混ぜ小さい幾つかのパンを作る予定を変更して
大きな塊のままクッキングシートにのせ、
エイヤーと焼き上げたわけです。
どうでしょうか、この田舎風の素朴な形のパンは・・・
肝心の味の方ですがこれがおいしいんですよ！
パサパサしていないし、皮もパリットして
本当ですよ・・・・・・

材料
強力粉　　　330グラム
薄力粉　　　70　グラム
ドライイースト　小匙　2
砂糖　　　　　　大匙1と1/2
塩　　　　　　　小匙1と1/2
バター　　　　　5グラム
水　　　　　　270cc


生地作りコースで1次発酵までし、半分の生地に60グラムのレーズンを
混ぜ込み打ち粉した台で20分硬く絞った布巾をかけ休ませる。
もう半分は2個に分けて丸め同じく20分休ませる。

もう一度ガス抜きをして20分ぐらい2次発行をさせ
表面にナイフで切り込みを入れ霧を吹いて
220度のオーブンで焼き上げる。（15分位）