穏やかな暖かい日和り続きの朝
本日はお客さまの朝食を準備してから仕込み仕事に入ります
まずは昨日仕入れた福良の三年とらふぐを水揚げして捌きます
１１月から始まったふぐ料理も１月のご予約が一番多いこの時期
白子の状態も年末前から１月頃が一番良いんです
美福鍋に欠かせない淡路島レタスとふぐ皮のしゃぶしゃぶ
お鍋の前のちょっとしたおたのしみ
そして、ふぐ料理の決め手ともなります自家製ポン酢
昨日絞ったダイダイに酢を加えたダイダイ酢をベースに今度はポン酢の仕込み
センザン醤油のたまりに濃い口、味醂に切り酒、昆布で整えた合わせ醤油にたっぷり注ぎこみます
味を調えたら３日ほど冷蔵庫で寝かせて馴染んだらもう一度味を調えて仕上がりです
年末に厳しいかな？と思われたポン酢もひとまずこれで大丈夫、ようやく気持ちが落ち着きました＾＾；
もう少し仕事が落ち着いたら嫁さんの島、愛媛の大三島へダイダイ採りに行く予定です
ので、１月２１日（月）２２日（火）は臨時臨時休館とさせていただきます
ちょっと前までは一月後半から２月は閑散期としてのんびりさせていただいておりましたが
予想以上に三年とらふぐがブランド化されあちこちのメディアで有名になったおかげで
島内外から美福鍋を楽しまれるお客さまをお迎えできております
改めてこの島の食のチカラを感じてなりません
いつもありがとうございます
