Quiche lorraine(キッシュロレーヌ）と同じくらいキッシュの定番の組み合わせです。
サーモンとホウレンソウのキッシュ。
「サーモンとほうれんそうのキッシュ」
Quiche au saumon et aux epinards
材料：サブレ生地/ 薄力粉：バター ２：１ ・塩
具/サーモン（刺身用もしくはスモークサーモン）・ホウレンソウ・卵・塩胡椒・チーズ・パセリ・牛乳
①ボールに少しレンジで加熱したバターを入れ、バターの倍のグラムの薄力粉を入れる。塩を少々加え、ボールの中で粉っぽさがなくなるまで捏ね、丸めて２０分ほどねかせる。 キッシュ型に生地をのばし広げ、１８０度のオーブンで２０分焼く。
② ボールに、卵・塩胡椒・牛乳少し加え混ぜる。
③ ①の６割ほど焼き上がった生地に、サーモン・ほうれんそう（ここでは生）を散らし、②の卵液を流し込む。 上からチーズとパセリをかけ、１８０℃－１９０℃のオーブンで２０分焼いてできあがり。
スモークサーモンの場合はそのままでいいですが、刺身サーモンの場合は塩が少ないので、具を生地の上に散らしてから、軽く塩をかけておくといいと思います。 チーズは、クリームチーズタイプをさらに足してもいいですね。（あったから入れればよかった。
） サブレ生地には、卵など入れなくても大丈夫です。バターはしっかり入れたほうがサクサクの生地に仕上がります。