枝豆が主役の贅沢ポテトサラダ

■枝豆が主役の贅沢ポテトサラダ

収穫した枝豆は、保存する用途と、食す用途に分けて茹でました。

保存分は、冷凍したり、酢豆にしたり、収穫翌朝には手配が出来ました（ニッコリ）。

毎食、枝豆があちこちに顔を出す我が家（笑）。そう！　いいロースハムがあったから、枝豆のために、贅沢なポテトサラダを作ることにしました。

［作る］

1)自家製ヨーグルトは水切りしておく。

2)じゃがいもは皮ごと蒸して、熱々の皮をペーパータオルで押さえて剥く。木べらで潰しながら、下味となる酢、少しの砂糖を加えて混ぜ、ベースを作る。室温で、粗熱をとる。

3)枝豆は剥く。

ロースハムは、1.5cm角に切り分ける。

4)粗熱の取れた、サラダ・ベースに、水切りヨーグルトと小さじ半分の塩、白胡麻ペースト、芥子を多め、黒胡椒たっぷり、の順で加えて、混ぜて、ポテトサラダの下地を作る。（ロースハム、枝豆に塩気があるので、ベースに塩を足しすぎない。）

5)最初にロースハムを合わせ、ついで枝豆を合わせて、さっくり混ぜる。ポテト衣が、具材を繋ぐような印象で仕上げる。

6)お好みで、冷やした場合は、供する時に、レモンを絞り、香りを載せて、胡椒をひくと、ご馳走感が盛り上がります（笑）。

三色で、可愛い、贅沢ポテトサラダの完成です。枝豆が美味しい時期の、お楽しみなり。（ニッコリ）

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