皆で分けて幸せになる・豆のトマト煮

■白インゲン豆のトマト煮

アフリカでよく、見かける、少しの肉とトマトの煮物。

学校給食支援プログラムでも、よく供されています。

地域に根付いた味であること、何人前と言わずに、分けられること、焚き火ができれば作れること、等が理由です。

皆で分けて、幸せになる食。私は好きです。

［作る］

○白インゲン豆を戻す、下煮

白インゲン豆は戻すと、およそ倍になります。倍になる豆は3倍の水につけて、一晩おくのが、基本です。

一晩つけた豆を、漬け水ごと火にかけます。沸騰させると、アクが出るので、一度水換えをします。

新しい３倍量の水で、再び、沸騰させ、アクを除いていきます。アクが上がらなくなったら、中火にして、くつくつ、1時間弱煮ます。

ふっくら、むっちり煮えたら、そのまま、室温に下げていきます。

サラダにも使えますので、保存するなら、冷蔵庫に。

○トマト煮にする

1)ニンニクはみじん切り、玉葱とベーコンは5mm角の粗みじん切りに。ホールトマト缶はブレンダーにかける。

2)厚手の鍋に、オリーブオイルをひき、ニンニクをゆっくり炒めて香りをのせる。

3)玉葱、ベーコンを炒める。脂の旨味を引き出すように。白ワインを鍋肌にかけて、デグラッセする。

4)潰したトマト、トマト缶に同量の水、マギーブイヨンを一つ、水を切った白インゲン豆を鍋に加える。粒胡椒、ローリエ、カイエンペパーを少し、足す。

5)ふつふつと、お鍋が笑うように、煮ていく。時々、鍋底から掻き起こすように、混ぜる。

6)塩加減して、供する。パセリをトップする。

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