生姜尽くしで暑気払いの広東 3：炒め物にも生姜は似合う

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■烏賊と帆立の生姜炒め。能登赤土葱、黄韮、しめじ、金針菜

魚介のあっさり塩炒めに、強い野菜と生姜を加えて、仕上げてくれました。
気持ちよい香りに箸を伸ばせば、それぞれの野菜の食感も、キュッキュッと、楽しいです。



少し野菜をよけると、魚介がゴロっと(笑)。食感のコントラストに笑顔になります。
帆立貝の甘さ、烏賊のモッチリがウマウマっと思うのでした。


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生姜尽くしで暑気払いの広東 2：生姜香る酸辣！

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■生姜 たっぷり！酸辣湯

手造り辣油の赤が美しく見えるけれど、香りの主役は、負けない生姜でした。(ニッコリ)
その香りの良さに、食欲が立ち上がります。汗をかきながら、ハフハフ言いながら、スプーンが止まりません(笑)。

酸っぱ辛くて、さっぱりしていて。玉子の甘みや、茸の食感は楽しいアクセントになって。
身体に貯まった熱を外にだすような、爽やかに感じる、具沢山の一椀でした。


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生姜尽くしで暑気払いの広東 1：海のミルク

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一気に夏の様相を帯びた東京。既に夏に疲れているような？！
生姜は熱を取り去る力があります。海外でタイ料理を食す度に、実感します。
その生姜の力を梁シェフに引き出して貰って、暑気払いの献立をお願いしました。



■佐世保の牡蠣。生食できる品を葱＆生姜蒸し

うわぁ、大きいっ！
そして、生姜のすがしい香り、牡蠣の甘い香りもします。

パクリっ。ごく、さっと蒸してあるから、トゥルンとした食感が嬉しい。
濃厚な味、まさに海のミルクです。
三口になる、見事な牡蠣でした。身体に滋養を届けてくれる……そう感じました。



牡蠣殻から、大きさが伝わるでしょうか？(ニッコリ)



牡蠣に敬意を表して(笑)、シャブリで始めた広東料理の夜でした。

■慶、目黒区五本木三丁目


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