日本の鶏を応援する１

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こんばんは。昨夜は哀しい想いが一つあり、励ますために、日本の鶏の力を借りました（苦笑）。
鶏インフルエンザの確認地点がまた拡がったことは残念だったが、今回は風評被害が無く、頼もしいと聞き、嬉しくなりました。こちらの地鶏は薩摩からきます。

■鶏刺（腿、胸、白レバー）
冬の鶏らしい、脂の載った味がします。ひんやりしているものを食しているのに（笑）、ホッとして、緊張が解れていきます。
■にしはら（東京都板橋区）



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パスタ次へ４：ツナ缶（笑）

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■ツナのタリアッテレ、トマト風味
もう一皿、いかが？と問われ、家人がイエスと答えて出現したパスタ（笑）。人生で、こんなにパスタを食べたことはありません…（苦笑）。

シェフ・モレスコは嬉しそうに「トゥナ♪」とコールしていました（笑）。
日本猫である私にはわかります。いいえ、ツナ缶です（笑）。トマトの香いっぱいで、バルサミコを合わせた魚フレークが、すてきに存在感をみせる。イタリアのご馳走になっちゃうのが、不思議でした（笑）。

これらのパスタを楽しんでわかったこと。普通にある材料で、技と知識とアイディアがあれば、輝くご馳走は生み出せる。
あれが無いから、皿が無いから…そんなことは言い訳にもならないのだと（苦笑）。若手のクック・タマゴに覚えてほしいことでした。
■グランカフェ（シェフ・モレスコとエマニュエルにお任せで）

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パスタ次へ３：エリンギ

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■エリンギのペンネ
料理を愛する人は、誰もが異国の地の見知らぬ食材に、心踊り、作りたい！と思うのではないでしょうか。
このお皿を抱えて、シェフはニコニコと「エリンギ♪」とコールしました（笑）。
食感がペンネと調和する。しっかりした茸とアーモンドの香がバックにある。刻みアーモンドとチーズは、オリーヴ油によって、味に深さを加えることになる。やるな♪
これに比べたら、いつもの茸スパゲティーは、なんて茸に申し訳なかったんだろう…考えて作ろう、もっと…、反省です（苦笑）。

うふふ…ポルチーニだけがパスタにあうわけじゃない。アメリカ東海岸で椎茸がヒットしたように、日本の食材は、世界を豊かにする力をもっているのです（笑）。



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パスタ次へ２：軽さのヒント

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しっかりした旨味のヒントは、ソースにあると思います。きれいに乳化したベースソース。これがフジッリに、きれいに絡むからこそ、コクと旨味があるのに、軽い仕上がりになるのだと思いました。



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パスタ次へ２：カルボナーラ

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■シェフ・モレスコの軽いカルボナーラ

「さぁ、カルボナーラです」と、レストランの支配人を勤めるエマニュエルが、ウインクして、お皿をおきました。
え？フジッリでしょ？トマトとパルミジャーノがみえて。カルボナーラなら、タリアッテレがフェットチーネでは？？？
そう、尋ねると、エマニュエルは、「さぁ、ソースを絡めて食べて」と（笑）。

わ～う♪味も香もカルボナーラです♪食感はねっとりではなく、軽いけど、味はクリーミィ…。不思議♪頭は、カルボナーラを食べていると思うのに、見た目には、フジッリが皿にある（笑）。

エマニュエルが話してくれました。イタリア人だって、皆が大飯喰らいではない（笑）。満腹になるためでなく、きれいな伝統を満たして、パスタを楽しんで、それがメインを楽しむ気持ちに繋がるように、レナートは考えて、素敵なパスタも考えたのだ。まずいものは許せない。風味豊かな、うちのエクストラ・バージン・オリーヴ油を使って、美味しくて、軽く食べられるように作っているのだと。
軽くて、でもカルボナーラ♪ 新しい出会いでした（笑）。夜中の罪悪感を減らしてくれそうです（笑）。


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