粗餐？（笑）

こんばんは。茶豆をいただいたので、蒸しました。七月に収穫した、わが家の取れたて枝豆も、その日の茹でたては、茶豆に負けない！（笑）という結論になりました。
その枝豆と、砂肝のコンフィ東松山風をメインのおかずにして。発芽雑穀ご飯、しじみと分葱の味噌汁を用意しました。
そのほかは、小さなおかずをとりどりに（笑）。柚子胡椒かぶら、冷奴にパプリカの甘酢漬け載せ、オクラの煮浸し、ブロッコリと椎茸の胡椒焼き、厚揚げ焼き・生姜醤油などです。
粗食ながら、満足しました（笑）。


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試③砂肝コンフィ、東松山風

こちらが出来上がった「鳥砂肝のぴり辛味噌炊き」です。
うん♪ 噛む楽しさは残して、筋取りせずに柔らかく仕上がりました。噛むと、味噌がじゅわっと拡がって、美味しいです。
鳥の砂肝を、簡単に、美味しく食べる方法ができました。
この旨味油、最後は野菜炒めに使い回しても、いけそうです（大笑）。
■元禄茶屋のみそだれ（市川商事株式会社）＆モラタメWeb


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試す：みそだれに合う鳥？②

自分の嗜好を考えると（笑）、普通の鳥肉では、辛く感じて、残念な結果になるでしょう（笑）。
違うものを探して。鳥コーナーで、砂肝を発見！写真では暗目に写っていますが、鉄の勝った赤をしています（笑）。

■砂肝のコンフィ・東松山風
［材料］
砂肝、すりおろし生姜（チューブでも可）、オリーブ油、元禄茶屋のみそだれ
［作る］
①オリーブ油を厚手の鍋にいれる。砂肝が浸かる量だけで十分です。すりおろし生姜を大匙１加え、香油にして、砂肝を加える。
②砂肝をコンフィにする。→低温の油で長時間過熱することで、筋まで柔らかく仕上げられます。今回は鍋の油が泡立つところで、火を落とし、保温する。冷めてきたら、また火を入れるの繰り返しだけで、他の用事をしながら作りました（笑）。
③油の量が減り、最初の四分の一以下になったら、みそだれをからめます。火を落とし、冷ましていきます。

試す：焼鳥用味噌だれ①

日本三大やきとりの町、東松山市の名産品！とのキャッチにひかれて、「元禄茶屋のみそだれセット」（市川商事株式会社）を、モラタメWebから購入しました。
焼鳥のつけだれとしてうまれた「みそだれ」、耐熱性のマヨネーズ（？）なるものを加えた「みそマヨ」、海外用にアレンジした「侍ソース」の三種類とのこと。
普段、鳥は塩だけですが、偏見はつまらないので、楽しんで試して見ようと思います（笑）。
■市川商事株式会社、モラタメWeb

ピタサンドでお手軽昼食

ピタサンド、サンドに補充できる野菜にトマトを追加して（笑）、デラウェア、かきたま茸汁、紅茶にて。
脱力しているなりに、調えました（大笑）。


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脱力しつつもピタサンド（笑

こんにちは。早朝ミーティングから課題を抱えて帰ると、昼食の差配が面倒な気持ちが過ぎります（苦笑）。でも…二食、市販品は嫌だし（笑）。用意はあるので、作ります。

冷凍しておいたピタを焼き暖めて。とろけるチェダーチーズと胡瓜、チキンパテとサラダ菜を挟み、最後に黒胡椒を振ります。ピタサンド二種は、すぐできました。

月曜朝のミーティング食

おはようございます。写真はミーティング食として、準備したもの。
市販のハムカツサンドと、冷たいコーンスープです。今朝は資料の追加があり、４時起きでした…コンビニに感謝して・こんな日もあるさ…。
スジャータのコーンスープは、わりにイケました。Ⅰリットルパックに比べると、かなり割高でしたが↓。


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残暑お見舞い：猫から

残暑お見舞い申し上げます。木陰で延びている猫さんから、お疲れ様♪を申し上げます。
このあと、飼い主の助けを借りてちょっかいをだしてきたチワワを、立ち上がって威嚇していました（笑）。

中華でお魚８：杏仁豆腐？！

■愛玉ゼリーとミントグラニテ、杏仁豆腐の新バージョン

杏仁豆腐といえば、杏仁（＝中国ならシンレン）の仁パウダーを使うもの。昨今なら、香の近いアーモンドエッセンスを使うタイプが多いのでしょう。あ、ミルクゼリーになっているのは論外です（笑）。
今回の新バージョンは、生クリームを加えて、こくをプラス。ソースとしてエバミルクを加えて、まろやかにしたとのこと～ますます、本当の杏仁豆腐から遠くなったと、私は思いました（苦笑）。杏仁の香のすっきり伝わるデザートが、好きです…。デザートだけは、好みとズレる、おかしなものです（笑）。
シェフの笑顔に送られて、家路につきました。さ、今週、元気に頑張ります。
■世田谷火龍園（東京都世田谷区赤堤）

中華でお魚７：起元気・炒飯

■あさりと生姜の炒飯
最後の炭水化物は、シェフに「優しい味付けで食べられて、後で元気になれるような食」とお願いして、お任せしました。
梁シェフが誂えて下さったのは、「あさりと生姜の炒飯」でした。あさりと玉子と、塩味と旨味、生姜の香で食がすすみます。食後に気持ち良く発汗できる炒飯でした。
医食同源という言葉を実感しました♪
ぴり辛や大蒜だけが、元気補給ではありません（笑）。
■世田谷火龍園

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