![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/5d/7f0ae12a9d6cabe675d1ccbd03544afd.jpg)
地元産の新ラッキョウで、今年もラッキョウの本格漬けに挑戦してみました。
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今月初め、友人を通して、大東産の新ラッキョウ(中サイズ2Kg)を格安で分けていただきました。
根切と頭の部分をカットすると↴
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水洗いできれいになりました。
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併せてサービスでいただいた不揃いラッキョウ(画像右・約2Kg)と併せ2瓶を塩漬け約10日間行いました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/b3/f1c55ee421865decdf88ccaba4845bde.jpg)
10日後ふたを開けると異臭がしてきます。
次ぎは塩抜きです。↴![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/3d/11340116f11353b550cea5d4d10cf67d.jpg)
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それぞれ2回水洗いをするときれいなラッキョウが現れます。
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水のみを入れた新ラッキョウ。
1日、2回ほど水替えをして塩抜きをしました。
三日後、本漬け仕込みです。↴
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まず、ラッキョウを、15秒ほど熱湯に通します。
別作業で、ラッキョウ酢づくりです。↴
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/ee/4eddd52433713bfba5f0b6213de230e9.jpg)
材料は、穀物洲、氷砂糖、沖縄黒糖と鷹の爪です。
氷砂糖と黒糖は少し火を入れ、さましてから穀物酢を入れて、ラッキョウ酢を作りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/9d/297080acb7591359a21a77a182efee51.jpg)
冷めたラッキョウを瓶に詰め上から、ラッキョウ酢を注ぎ入、本漬けラッキョウが完成しました。(上の見出し画像です)
半年間は黒い袋をかぶせ、寝かせます。黒糖のあめ色がラッキョウに染みわたり、半年後~1年後まで時折瓶を振り寝かせます。
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