新ラッキョウの本格漬け

　地元産の新ラッキョウで、今年もラッキョウの本格漬けに挑戦してみました。

　今月初め、友人を通して、大東産の新ラッキョウ（中サイズ2Kg)を格安で分けていただきました。

　根切と頭の部分をカットすると↴

 

　　水洗いできれいになりました。

　　併せてサービスでいただいた不揃いラッキョウ（画像右・約２Kg)と併せ2瓶を塩漬け約10日間行いました。

　10日後ふたを開けると異臭がしてきます。

 

　次ぎは塩抜きです。↴

　それぞれ2回水洗いをするときれいなラッキョウが現れます。

　水のみを入れた新ラッキョウ。

　1日、2回ほど水替えをして塩抜きをしました。

 

　三日後、本漬け仕込みです。↴

　まず、ラッキョウを、15秒ほど熱湯に通します。

 

　別作業で、ラッキョウ酢づくりです。↴

　材料は、穀物洲、氷砂糖、沖縄黒糖と鷹の爪です。

　氷砂糖と黒糖は少し火を入れ、さましてから穀物酢を入れて、ラッキョウ酢を作りました。

　冷めたラッキョウを瓶に詰め上から、ラッキョウ酢を注ぎ入、本漬けラッキョウが完成しました。（上の見出し画像です）

　半年間は黒い袋をかぶせ、寝かせます。黒糖のあめ色がラッキョウに染みわたり、半年後～1年後まで時折瓶を振り寝かせます。