オペラ

今回は名前もカッコいいけど、見た目も豪華！
「オペラ」と言う珈琲風味のチョコレートケーキに挑戦します。


お手本です。
星三つのハイレベルなお菓子。
頑張ります！

材料（１２センチ×６センチ）

ビスキュイ・ジョコンド（生地）

アーモンドパウダー　４０g
粉砂糖　４０g
卵　１個
小麦粉　１０g
バター　１０g
グラニュー糖　１０g

クレーム・オ・ブール・オ・カフェ（クリーム）
卵白　１個
グラニュー糖　４０g
無塩バター　８０g
水　４０CC
珈琲エッセンス　１０CC

ガナッシュ（クリーム）
生クリーム　７５CC
チョコ　７５g

コーヒーシロップ
濃い目のコーヒー　７５CC
シロップ　（グラニュー糖大１　水大１）
コーヒーエッセンス　大１

飾り
コーティングチョコレート
金箔

作り方
生地を焼きます。
１　卵に粉砂糖、アーモンドパウダー、小麦粉（いずれもふるっておく）を加え、白っぽくなるまで泡立てる。
２　卵白を角が立つまでしっかりあわ立て、グラニュー糖を加える。１に混ぜる。
３　溶かしバターを加える。
４　オーブンプレートにシートを敷き、３を流し、平らに伸ばす。
５　２１０度に予熱したオーブンで１０分焼く。

クリーム２種を作ります。
クレーム・オ・ブール・オ・カフェの作り方。
１　水とグラニュー糖を１１０度になるまで煮詰める。
２　卵白をしっかりあわ立て、１を熱いうちに少しずつ加える（イタリアンメレンゲと言うそうです）パッドに広げ冷ます。
３　柔らかくなったバターを泡立て、２を少しずつ加えつやが出るまで混ぜる。
４　コーヒーエッセンスを加える。

ガナッシュの作り方
１　生クリームを鍋に入れ、沸騰させる。
２　チョコを加え、人肌になるまでさましてから混ぜる（熱いうちにませると分離し、冷めてから混ぜるとざらつきが出る）
３　パッドに流して冷ます。

仕上げです。
１　生地を３等分にする（本当は４等分なのですが、生地が小さくて３等分になってしまいました）
２　飾り用の溶かしたチョコを表面に塗り、冷蔵庫で固める。
３　裏返した２にコーヒー風味のシロップをたっぷり塗り、クリーム・オ・ブーム・オ・カフェを塗る。
４　２枚目の生地の焼き色が付いた方を下にして重ね、シロップをたっぷり塗って、ガナッシュを乗せる。
５　３枚目の生地の焼き色が付いた方を下にして重ね、飾りのチョコを塗る。固まったら金箔で飾り付けする。




素人（わたくし）ではこれが限界でしょうか…。
自己採点
９０点プラス頑張ったでしょう♪