新規バクテリオシン

出願番号 : 特許出願２００２－１４９６２１ 出願日 : ２００２年５月２３日
公開番号 : 特許公開２００３－３３９３７７ 公開日 : ２００３年１２月２日
出願人 : プリマハム株式会社 発明者 : 川本 伸一 外７名

発明の名称 : 新規バクテリオシン

【課題】 乳酸菌に由来し、人体内で容易に分解される抗菌物質であると共に、阻害する微生物の選択性が高く、安全性が高いと考えられる新規バクテリオシンを提供すること、及びそれを生成する菌株、その遺伝子、それに関与する遺伝子更には該バクテリオシン及び菌株の食品への用途を提供すること。
【解決手段】 エンテロコッカス・ファセウムにを対する抗菌活性を指標として、新規乳酸菌エンテロコッカス・ムンディティ７３９３株を分離し、該菌株から新規バクテリオシン、ムンディティシンＫＳを分離した。更に、該菌株のゲノム遺伝子から新規バクテリオシンの遺伝子、その耐性遺伝子、その細胞外排出遺伝子をクローニングした。該新規バクテリオシン、ムンディティシンＫＳ及びエンテロコッカス・ムンディティ７３９３株を保存性食品の製造に用いた。