久しぶりにベーコンを作りました。

　　　こちらに来たころ、まず地べたがあるのがうれしくて、七輪で火を焚いてサンマを焼き、ついで燻製にも手を出して、段ボール燻製器なるものを使って、いろんなものを燻製にしていました。でも、それはいっときのことで、やらなくなってもう１０年以上経ちました。それでも、いつか再開したくて、ホームセンターで金属の簡易燻製器なるものを見つけ、購入だけしておきました。

　　　先日、なぜか突然その気になって、生活クラブで豚バラ肉の塊を注文。数日後から始めました、塩だけのベーコンづくり。

　　　最初にしたのは塩麴塗り。塩でなくて自家製塩麴、それも麹１０：塩３の塩麴ではなくて麹１０：塩６の昔ながらの塩麴を、豚肉の重さの１０％計って、両面にしっかり塗りました。容器に入れて冷蔵庫に。ほぼ１０日ほどそのまま放置。

　　　その後、塩麴をしっかり洗い流して冷水につけます。約２時間に一回水を取り替え、合計６時間ほど塩抜きしました。塩気が少し足りないくらい抜いたほうがいいというので、かなり長いことつけました。そろそろいいかなと思った頃、端切れをちょっと切って、フライパンで焼き塩加減を味見。おいしいけれど、豚臭さというか肉の臭みがまだかなりあります。

　　　脱水シートでしっかりくるみ、また冷蔵庫に。水分でぶよぶよして来たらシートを取り替えます。たまたまうちに脱水イートがあったので使いましたが、なかったら、タオルペーパーにくるめばいいみたい。ただししばしば取り替えないといけないけれど。

　　　ほぼ一日くらい置いてから、ざるに載せて、薪スートの下で乾燥。省略してもいいけれど、カチカチになるほど乾燥させえうように、と、ネットで検索したレシピに載っていたので、こうしました。だんだんいい色になってきました。

　　　ベーコンに取り掛かる前に、煮卵の燻製でウォーミングアップ。うまくいきました。

　　　そして本番。スモークウッドは昔買ったのが残っていたので、それを使いました。ほぼ１本で十分中まで火が通りました。下の炭台は油でべっとり。

　　　出来上がりの写真を撮り忘れましたが、とてもいい色に仕上がりました。昨夜は厚めに切ったこのベーコンと春キャベツで、パスタ。ベーコンの味がよくて、食べながら何度も自画自賛しました。

　　　無添加のベーコンって、ふつういくらくらいなんだろう。１００ｇで５００円以上してたと思うけど、どうだったかしら。このベーコン、肉は生活クラブの肉なのでまず安心なもの。６５０ｇで１５００円くらいします。スモークウッドが４００円くらいだったか。ざっと見積もって２０００円。びっくりするほど安上がり、というわけではないのですが、味の良さと満足感が違います。以前は、ピックル液だったか、ややこしいものを作ってつけていましたが、塩だけなら簡単。今度はうんと上質の塩で作ってみたい。