こんぶ土居の天然真昆布で昆布巻きを作りました。

　　　昨年の初夏、ちえ流マクロビオティック料理教室の講師・ちえさんの案内で、大阪は空堀商店街の老舗コンブ屋・土居さんを訪ねました（コチラ→）。そこでご主人が最高級の品だと推した、函館市川汲浜産の天然真昆布で、この大晦日、昆布巻きを作りました。

　　　いつもは、身欠き鰊で昆布巻きを作るのですが、今回は真昆布に敬意を表して北海道産の鮭を巻くことにしました。

　　　昆布は数時間水につけて巻ける程度に柔らかくします。鮭は皮をとって（私は昆布巻き用の鮭を買ったので、皮も骨ものぞいてありました）、昆布でふた巻ほど巻きます。酢水につけたかんぴょう（無漂白のかんぴょうを使ったので、前処理が不要です）で、二箇所結び、鍋に並べます。

　　　水と酒をひたひたより少し多めに注ぎ、落し蓋をしてストーブのうえへ。１,２時間で柔らかくなるので、てんさい糖と醤油を適当に加え、さらに煮続けました。

　　　　アクはとったほうがよいようですが、わたしはすっかり忘れました。でも、いやなにおいも味もいっさいありません。ニシンと違って、前処理も下煮もいらないので、簡単でした。

　　　　昆布はきわめて肉厚。食感も味わいもすばらしい！　これまでの昆布巻きの昆布は、薄くてとろけることもあり、昆布の臭みもありました。でも、この昆布、すばらしい！　鮭もおいしいことはおいしいのですが、主役は昆布。相当食べても飽きません。

　　　ところで、昆布をつけた水は、干ししいたけの戻し汁とあわせて雑煮の出し汁にしました。これも、すばらしく滋味溢れる汁になりました。