手まり茄子揚げイタリアン風

秋茄子は嫁に食わすな～と昔から言われていますが。。。。。

秋茄子はアクが強くて、身体を冷やしてしまうので、お嫁さんの身体を
労っての姑の言葉と、良い意味として私はとらえています。

夏の茄子も美味しいけれど、秋の茄子も身が引き締まって美味しいですよね！

揚げると柔らかくなるので、手でクルッとひねると簡単に出来上がりますよ～
蛇腹茄子とも言いますが、イメージとして、手まりの方が食欲をそそりますよね



茄子はへたを取らず、包丁で縦に切れ目を入れます。
天ぷらの様に、切り離してしまうと蛇腹にならないので、
途中で止めて、何本か切れ目を入れてね！

フライパンにみじん切りしたにんにく、オリーブオイルを入れ炒め
鶏挽肉、１㎝角に切った赤パプリカ、ズッキーニも加え炒めます。

鶏挽肉に火が通ったら、洋風スープ、トマトケチャップ、塩、胡椒
ドライバジル、醤油を加え味を整えたら、
水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり

ナイフで揚げたナスを切りながら、具と混ぜ合わせて頂きます。



↑こちらは２００１年に教室でお教えした、手まり茄子揚げのピリ辛ソース
お酢、グラニュー糖、豆板醤を入れ、混ぜ合わせたものにつけて頂きました。

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