kazusaya、ハム・ソーセージの工房から

ハム・ソーセージ工房kazusayaのブログです スモークチップの香り漂う工房から、ハムやソーセージや、日常の話あれこれ

Everyday,ソーセージ!

2011-05-31 07:17:00 | kazusaya最新情報


(まったくこの人はAKBネタが好き…)



と、お思いの方。


そりゃ、誰が総選挙で一位をとるか…は、気になります



AKBは、エブリディ,カチューシャ…だそうですが

私は、エブリディ,(あみあみネットをかぶって、工房で)ソーセージ作り…です!




まぁ…、

既に カチューシャ、似合う歳じゃないですからね(*_*)


私には あみあみネットと、マドの帽子が しっくりくるわ(^-^)v



さて…。


今日は、工房では仕込み中心に。



コッホサラミやピザケーゼ
ヴァイスヴルスト(ミュンヘナー)も早々に作らなくては…


太物の仕込みも…!!!




やっぱり、

エブリディ,ソーセージ

です(o^o^o)

ちびりちびり…

2011-05-30 22:06:12 | kazusaya最新情報
長年、封印していた 日本酒ですが


久しぶりに ちびり、ちびり…。



友人のお土産で 京都の純米酒


吉田類を観ていると

やっぱり 酒場でサワーや日本酒もいいね…

と、思ってしまう(o^o^o)


(日常ほとんどビールだからね~)



「よしっ!!今度、酒場巡りするか~」


と、行きそうで行かなそうな!?約束を夫とし…



(刺身や貝や焼き鳥も、かなり好物なのでね)




20数年前…
オヤジギャル(今、死語)だった私は



やっぱり、吉田類(吉田類の酒場放浪記)を観ると、血が騒ぐのかなぁ…



ちびりちびり…


酒場のカウンターで


これも大好きな飲み方です(^m^)

さいたま市報に

2011-05-30 19:10:20 | kazusaya最新情報

ポストに入っていた 市報〔さいたま〕の6月号を

何気にめくっていたら…


わおー♪(@゜▽゜@)


なんと

kazusayaの〔シンケンアスピック〕が!!


巻頭の
「さいたま市の名品・名店づくり」
のページでした!




「さいたま市ならでは」
の 土産品という事で kazusayaのシンケンアスピックが


今年度、
さいたま推奨土産品の金賞をいただき

4月から

催事やラジオ、テレビなど

いろいろお声をかけていただき


おかげさまで


[シンケンアスピック]
かなり!?

お土産品としても
定着してまいりました(o^∀^o)



kazusayaで作って、kazusayaでしか売っておりません

さいたま市のお土産に是非!!



さて…。


工房では

シンケンアスピックの他にも
ベーコンや、あれやこれやが出来ております


週末は「骨付きハム」も出来ます



今週も、kazusayaをどうぞよろしくお願いいたします

プチトマトのパンチェッタ巻き串

2011-05-29 21:13:05 | kazusaya最新情報
kazusayaは 上質な豚肉や牛肉を


ハムやソーセージ、ベーコンなどに加工しておりますので…


(いわゆる、食肉加工業)



基本、料理要らず(^-^)v


だから…


お酒のおつまみや
オードブル、
男性のお一人の方にも


喜ばれるのです♪



でも…。



今日は、
いつものkazusayaのベーコン、パンチェッタにひと手間編




ごくごく薄切りにした

kazusayaのベーコンかパンチェッタ


プチトマトに巻いて


串に刺して



オーブントースターで5分焼くだけ!!



熱々の
プチトマトが ベーコンが

ジュワ~~~~~~~



と、甘い


美味しいお酒のつまみになります


(o^∀^o)





※川越のジュンコさん、ありがとうございます


私は パンチェッタの方が塩加減からして バッチリ!!


だと、思いました(^-^)v



私は 自宅で、この串焼き5本で
ビール3本 のんでしまいました


辛口の白ワインか
カヴァでもいいですね!!

焼きソーセージ2種

2011-05-29 08:21:46 | kazusaya最新情報
しかし雨が よく降ります…(*_*)



雨天時は やはり 車でご来店のお客様が多くなってきます


(駐車場、広げなくちゃ…)


と、考えたりしていますが

大和田駅から徒歩3分!


駅からも近いので
ガソリン節約(^-^)v


足元に気をつけていらしてください



さて…。


昨日作った[焼きソーセージ]2種は


「トマト&バジル」と

「スパイシー」


とても好評でした(^m^)


ビールのお供に是非!!!!!



バルサ派の私は
眠たい頭も すっきり(o^o^o)




今夜は、マルモ観ながら
ベリーロールと、焼きソーセージかな~♪



kazusaya、明日は定休日です

週末のkazusaya( 28~29日)

2011-05-28 07:19:21 | kazusaya最新情報
関東、梅雨入りです…
(5月なのに(m'□'m))


今週末は 運動会の学校も多かったようですが

軒並み延期 のようですね…



週末は雨続きですが
憂鬱にならず、過ごしましょう~(o^∀^o)



今夜はバルサvsマンUがあります



週末の工房の予定です


まず…、

今日は
ベリーロール、
ロースハムなどなど
並びます


それから
ブラートヴルスト(焼きソーセージ)を2種、作ります

2種とも初の挑戦なので
何と何を作るかは、


お楽しみ(^m^)


夏にぴったりの2種の焼きソーセージです!!



シャビ!イニエスタ!メッシ!!


(どちらかというと)エスパニョーラ派!?の私は


プレミア派の息子、夫に、負けないよう


ヴィリャクレセス2004を飲みながら
赤い焼きソーセージと共に

自宅で深夜のテレビ観戦かな♪



kazusaya、営業時間は

工房10:00~19:00

ドイツビールが楽しめる2階は
11:00~14:00までです


ギフトセットの発送、お持ち帰り、共に出来ますが

見本と異なる場合もございます

ご了承ください


週末もkazusayaをどうぞよろしくお願いいたします




※写真は
[初めてのヴァイスヴルスト]セット

白ソーセージと甘いマスタードと、食べ方の説明書がセットになっています


ヴァイスヴルスト(ミュンヘナー)は、

甘いマスタードをつけるorつけない

…じゃ、世界が180°変わります(@゜▽゜@)

ドイツって…!?

2011-05-27 07:48:20 | kazusaya最新情報
テレ玉でkazusayaが紹介されてから…


埼玉県のあちこちの方から

「テレビ観ました!」


の、お電話をいただきます



「こういうお店を探していたのよ!!

白ソーセージに白ビール!
ミュンヘンを思い出すわ~♪」



電話をくださるほとんどの方が 以前、ドイツに住んでいらした方


私たちの想いが
画面を通して伝わったのか…(o^∀^o)


とても嬉しく思います



ドイツに旅行された方、
ドイツに住んでいらっしゃった方…


皆さん、帰国して感じることは



「ドイツって、堅苦しいイメージあったけど、

皆、親日家で凄く優しいし、何より街もキレイだった!

ソーセージもビールも美味しかったわ!」


「また、ドイツに行きたい!!」



フランスや、イタリア、スペインに比べると

何故かあまり表にでてこないイメージのドイツですが

気取らず
ホッとする国です


是非是非、訪れてみてください


(そして帰国後は是非、kazusayaへ!(^m^))




かくいう私も


もっともっと、ドイツについて

ドイツソーセージについて

学ばなくてならないことがたくさんあります



ステップアップするためにも

いろいろな事に挑戦、体験、していかなくては(^-^)v




…さて。

今日はボンレスハム作りから。


ボンレスハムと
大雑把に言ってますが

正しくは

〔ももハム〕

ランプ、
うちもも・そともも、
しんたま…

と、3種のももハムがございます



とても人気の〔ももハム〕です!!



月一の名物〔骨付きハム〕は
骨を外さず作るももハム


次回の〔骨付きハム〕は
林SPF豚で、6月4日(土)に出来る予定です



〔骨付きハム〕
ご予約も承っております


お問い合わせは…
048‐688‐6929kazusayaまで。



※日比谷のビール祭りは日曜日まで。

あつ子は休日に

フランケンワインと 初上陸の白ビールを楽しんで来たようです♪


(お天気が心配ね)

白ソーセージ

2011-05-26 08:03:38 | kazusaya最新情報

しばらく じめじめとした雨が続くようで…


関東、このまま梅雨入りになるのでしょうか!?




体調管理、食品管理に

十分気をつけなくてはいけないですね!



最近はお客様も

クールタイプのエコバックを持参の上
お買い物に来られる方も
多くなって参りました


kazusayaのお客様は
店の性格上!?

ご近所さんはもちろんですが

市外、県外の方も多く

ご自宅まで
2時間、3時間…
長い方で6時間…


長時間の移動では


私共も、保冷剤はたくさん用意してございますが
やはり、クールバックは不可欠です


ひとつあると、便利ですね!


さて…。

今日は白ソーセージ作りからスタートです


ミュンヘンでは朝食に欠かせない

しかも


正午の鐘がなる前に食べなくてはいけない


正午の鐘がなり終わると
店から姿を消します…


あの、ソーセージ!!!!


ミュンヘンに2年間住んでおられたお客様…



午前中は仕事をされていたから 実は一度も 肉屋でヴァイスヴルスト(ミュンヘナー)を、ご覧になったことがない!?(m'□'m)


と、おっしゃられ…


kazusayaで見かけ、感動されて!?おりました(^m^)


そんな
逸話のたくさんあるソーセージ


これをお目当てに、いらっしゃる方も多い

ご近所さんでも人気の


白ソーセージです!!


(説明長くなったけど…)


甘いマスタードと一緒に召し上がってくださいね!!



白ソーセージ、今日作ります

今日は(o^∀ ^o)

2011-05-25 07:30:23 | kazusaya最新情報
久しぶりのキレイな晴れ間!!!


気持ちのいい朝を迎えました




休日の昨日は、大さん橋から

船(ロイヤルウイング)に乗り…

ランチクルーズをしてきました



ちょうど雨が上がったので、そのまま徒歩で 中華街

そして元町へ(o^∀^o)


何十回行っただろう元町は


いつものところにいつものお店(o^o^o)


安心します



(ユニオンは改装中でした)



キタムラの財布、レインコート…

チャーミーのピアス、ネックレス…

ミハマのサンダル…



いつになっても、
良いものはいいですね



喜久家のレモンパイ、モカ、ラムボール…


家の近くに喜久家があれば嬉しいのに…


と、思うけど


元町に、わざわざ出掛ける楽しみだもんね♪




7月の赤レンガ(モーションブルー)へ行くときは

スカンディアからスタートしよう~!と

楽しみ残して、帰宅しました



日本大通りから石川町


歩きに歩いた休日でした
(o^∀^o)




…さて!!

OFFが終われば、今日からON!


しっかりと
今日の予定(ソーセージや名人和牛のコンビーフ作りなど)

頑張ろうと思います!!



今週もkazusayaをどうぞよろしくお願いいたします


~ギフトセットの配送は随時行っております~


今月からkazusayaでは
ヤマト便の他に
ゆうパックもチルドで配送可能となりました

今日まで定休日です

2011-05-24 07:25:29 | kazusaya最新情報

kazusaya、今日まで定休日です



昨日は14時にスタジオ入りし


17時30分からの出演に備えました


控え室もありまして

台本(進行)チェックなどを行ったりしましたが


何せ、生放送ですから

やっぱり時間が推してしまいました(汗)




まあ( ̄▽ ̄;)
その辺は、想定内なので…


短い時間でしたが
「kazusayaは、こんな店」

が、なんとなく伝わったでしょうか??



[あなたに関係あるテレビ]

本当に、テレ玉さん、大変お世話になりました


ありがとうございました(o^∀^o)




さて…!!


定休日明けの明日は
ソーセージ作りからスタートします♪


スモークハウスのメンテナンスも、ばっちりです(^-^)v



明日からまた、kazusayaをどうぞよろしくお願いいたします

心遣い

2011-05-22 23:08:05 | kazusaya最新情報
昼過ぎ、強い雨が降りました


なかなか止まず…


徒歩でいらしていた、

小さなお子さん連れのドイツ人のご夫妻も困り顔



しかも…
小さなお子さんはベビーカー



私たちが傘やタオルをお貸ししたぐらいじゃ、

どうにもならない、どしゃ降りの雨…



さて…、困りました…



すると、車で来店されていた若い女性のお客様


「お送りしますよ!お家はどこですか?」



お客様が、お客様を、

お送りくださいました


いま、kazusayaで出会ったばかりのお客様同士


凄く素敵な心遣いに感謝いたします



ありがとうございました



kazusayaでは
初対面のお客様同士が店で、仲良くなる…

よくあることです


でも
今日もホントに 素敵な出会い


心温まる出来事でした
(o^∀^o)



※kazusayaには気象予報士のような常連さんもいらして、
昼過ぎの雨は
お客様の予報通り、夕方には止みました…

23、24は連休します

2011-05-22 06:39:48 | kazusaya最新情報
毎月第4週目は

月曜日、火曜日と


連休いたしております


明日、明後日(23、24)は kazusaya定休日です




どうぞよろしくお願いいたします…




23日は「テレビさいたま」さんの、午後の情報番組(ごごたま)に、なんと、
生出演!!!!!!!!!!!!!!!!!


打ち合わせにて…


「はたして10分で
kazusayaさんの、すべての魅力をつたえられるかなー!!時間が足りないな」


と、テレたまさん




(それなら特番、組んでくださいませ(o^∀^o))





なーんて(^m^)



スタジオで
ワイワイやって参ります♪


ただし…!!!



生放送ですからね(汗)



ハプニングが起こっても、多目に見てくださいね!!(^o^)


楽しんで来ます(^-^)v




お客様から
お中元の話も、かなり多くなって参りました


今年の夏も、早め、早め!!の動きだしです


しっかり仕込みをして、
美味しいハム・ソーセージをお届けしたいと 思います


よろしくお願いいたします

週末のkazusaya (21~22日)

2011-05-21 06:02:50 | kazusaya最新情報
今日は お待ちかねの



「ベーコン」が できます!!

[kazusayaと言えばベーコン!!]の、一番人気アイテム


「ベーコン」

長らく、お待たせいたしました(o^∀^o)




ところで、見慣れた方も初めはみな、同じ反応、なさいましたが…


出来たベーコンをご覧になると、どの方も


「わあ!!大きい!!これが、ベーコン!?」


と、おっしゃいます


俗に言う「ベーコン」とは、
バラ肉のベーコンです



ベーコンに適した、肉まわりの多いバラ肉の、

余分な脂や

固いところや

口触りの悪いところを丁寧に取り除き…

1枚、1枚
丁寧に塩を刷り込み

1週間から10日ほど寝かせ…


乾燥、スモークを繰り返し、ようやく


塩漬けしたバラ肉は

「ベーコン」と、なります




出来上がりのベーコンは余分な脂がさらに抜け、

1枚3キロ程度のバラベーコンとなります



kazusayaでは

だいたい一度に5頭分(10枚のバラ肉)のベーコンを作っております


お好みの厚さ、枚数でスライスしますので、何なりと(^-^)v


もちろん、ブロックも、かなり使い勝手があります♪




そして今日は
太物も7種、出来ています!!


太物のバラエティーパックも ご用意してありますので


(どれがいいかな~)と、迷ってしまったら


バラエティーパックを!


ちなみに、太物で一番人気は

「ビアシンケン」


ビールの為に考えられ、
ビールの為に作っています
そして、お客様は
ビールの為に買っていかれます



ビールを飲むとナトリウムが欲しくなるので、

ビアシンケン、やや濃い目の味付けです


ナトリウムはビールを飲むと排出されていくので

また、ナトリウムを摂り、ビールを飲む

ナトリウムが排出され、ナトリウムを摂り、ビールを飲む…


人の身体の仕組みを十分理解した上で
考えられたレシピ

「ビアシンケン」


昨日はたくさん作りました

ビアシンケンを作りだした昔のドイツ人に

想いを馳せながら作った

「ビアシンケン」


ビール好きな方に、是非召し上がっていただきたいですね♪


その他、「トマト」を使った太物もシーズン限定で作りました


この機会に
それぞれ味わいの違う

「太物(アウフシュニット)」をお試しください


営業時間は
1階工房・販売が
10:00~19:00

ドイツビールが楽しめる2階カフェが
11:00~14:00まで


ギフトセットもございます~全国配送しております~


※kazusayaは只今、ホームページを改善途中


しばらくは ブログのみで情報を更新して参ります


ご不便、ご迷惑をおかけ致しますが 宜しくお願い致します


お問い合わせは お電話にてお願い致します


048‐688‐6929


週末もkazusayaをどうぞよろしくお願いいたします(o^∀^o)