４月になったら

ブレッツェルの生地のドックパンに、ロングサイズ（２７ｃｍ）のウインナーブルストヒェン

こちらは３日から２階でね！





ベーコン

おなじみ

ベーコン


でも

おなじみじゃないベーコンです


明日からショーケースにて。

何が違うか、何をどう変えたか？？？


これからのkazusaya、このベーコンで。

明日はベーコン、厚切りにしてご試食できるようご用意しております

召し上がればわかります。


「あっ！！！！」





パンチェッタは明日

絹挽きのウインナー

正しくは「ウインナーヴルストヒェン」（あ～～、ドイツ語の発音って）


絹挽きだから、滑らかで、生地に牛肉が入っているからコクがあって、ボイルするとぷりっとする…ウインナーは、シンプルなだけに失敗できないアイテムのひとつ。（どれも失敗できないけれどね）


見る人が見ると、ソーセージって、何十項目も見るところがあるんですよ

びっくりでしょ？？？

（え～～～～？？？味と食感と、あと、どこ見るの？？？）


あそこと、あそこと、あそこと、あそこも、それからここも！！！！



たまに師匠が抜き打ち？？チェックをしに来るのですが、そのときも、１つのソーセージに対して、相当項目チェックしていきます。


「いかがでしょう？？」

「うん。よく出来ています。直すところはありません。」(厳しいんだから～～）


当たり前かもしれないけれど、花丸満点星３つを、いつももらえる「ウインナー」


（じゃあ、花丸もらえない商品はどうするの？？）

花丸もらえない商品は、出しません。売りません。
身内で消費するにとどまります。


でも、合格点をもらっても、やっぱり、自分たちの理想とする味に近づける為に、工房では　小さなところで、開発を繰り返していますので、昨日のウインナーより、今日のウインナーの方が断然、良くなっているはず…。

今日のウインナーも、美味しく出来ています。



実はショーケースにはまだ出していませんが、ロングサイズのウインナーも作っているのです。

近々２階でお目見えするはずなので、今日は写真は控えておきます


（明日は３月３１日でしたっけ？？）

あ、もうすぐ４月なのね～～～～


「シンプルすぎて実はノーマークでした！」という方、いらしたら、是非　次は「ウインナー」を！！！



あさって　４月なんだ～～～

冬の寒さ、今日まで？？？

ホント？？？？

昨日、沼津と箱根で雪降ったって…？？？？


まだ春のコートを着れずにいる　さいたまです。



桜は６分咲き？？ですか。

（週末、お花見された方、寒かったでしょう～～～）

今週末こそは、お花見日和になることを願っています




今週末は　小さいオードブルも作りますので、お花見にお出かけの方は　お早めにご予約くださいね！（写真は年末のもの）


それから



鴨も、おつまみには　欠かせないアイテム


（息子は　大の鴨好き）

お酒飲まない方でも、美味しく召し上がれますので、一度お試しくださいね！



お日様昇っても、まだまだ空気が冷たい　さいたま。
でも、冬の風とちょっと違ってきているから、きっと、（めざましTVの）みさとちゃんの言うように、冬の寒さは今日まで…なんでしょうね


さて、これからガンガン、カッター回して、ブンブンひねってきます


桜のチップの香りが届いたら、遊びに来てくださいね～～

骨付きハムできました

携帯からの投稿で失礼します。。


骨付きハム、おいしくできました

写真は ロース

もちろん、モモも ございます

ピリ辛ソーセージ

一般的に「辛いソーセージ」というと　＝　「チョリソ」


スペインのソーセージ？？
ピリ辛なソーセージ？？
赤いソーセージ？？？


でも、チョリソは、本当はサラミのように熟成させて作るものですから、一般的に言われているチョリソ（ボイルソーセージ）はチョリソではない。


（でも、そんなこと言ったって、居酒屋さんで出てくる「チョリソ」は赤くて辛い普通のソーセージじゃなーい
あれで充分よ～～ビール進むし、美味しいじゃない？？
じゃあ、あれは　なんなのよ～～～）


う～～ん。「ピリ辛ソーセージ」と　いえばいいのかな？？？


わたしも好き。


チョリソという名のピリ辛ソーセージ。


それぞれのメーカーなり、お店が、それぞれのチョリソを作ったって、スペインの人は文句言ったりしないでしょ？
イメージとして、チョリソ＝ソーセージ＝赤くて辛い＝ビールにあう



それでいいと思います


さて、今日は　いったい何を語りたかったの？？と、聞かれてしまう前に…。


今日作ったソーセージのことを。

今日はウインナー（これ、ご要望により、小さく、細く、小指のごとく）つくりました。
それと、チーズウインナー。菜の花ソーセージ（旧名・シソとチーズのソーセージ）それから、チョリソ（やっぱり　そうきた！！）


より、チョリソに近づけるようにと、目標持って作っているアイテムの一つです。

今回の「チョリソ（＝ピリ辛ソーセージ）」今までで一番！！！！？？？？
（でも、これから先、もっと美味しくなる…はず！！）


なにかが違う

いつもと違う



なにが違うかは企業秘密よ、もちろん

あまり語ることの無かった「ピリ辛ソーセージ（＝チョリソ）」、お試しください。


※ところで、なんでチョリソって赤いか、ご存知ですよね？？
あの赤はもちろん、唐辛子の赤。カプサイシンの、(脂肪も燃える）赤ですよ！！！

kazusaya・基本情報

意外と皆さん、知らなかった情報。


ここで「kazusaya」の基本情報です


まず、店名「ドイツ製法　ハム・ソーセージ工房　kazusaya」が正式名称です
でも「kazusaya（カズサヤ）」でいいんですよ

 

kazusayaのホームページはhttps://kazusaya.saitama.jp

住所は、さいたま市見沼区大和田町１－９９６－8（東武野田線大和田駅下車徒歩３分）

０４８－６８８－６９２９です

駐車場は店舗近くに5台分完備

 

定休日は現在は日曜日～火曜日

 

水曜日～土曜日の開店時間は１階工房・店舗10:00-18:00（製造直売です）

※ギフトセットは常時全国配送いたしております

また数量が10個以上の場合、2～3日前までにご連絡いただけると助かります



※２階は営業しておりません




ドイツビールは
「アルピルスバッハ」（日本ではkazusayaが１号店の南ドイツのビール）
「エルディンガー」（バイエルン地方のビール）など季節アイテムを含め15種ほど販売しております


ドイツワインは、日本ではなかなか販売していない、バーデンの｢アンドレアスメンレ｣を販売しております


マスタード、カリーケチャップ、ザワークラウトなども各種ございます

でもたまに、研修だとかも入るので臨時休業もします

定休日はホームページ、最新のブログなどでご確認ください

※年末年始は休みが異なります



1階店舗の商品は全国発送しております（クール便にて）

 

ギフトセットはホームページのギフトのページからもご注文頂けます


以上が「kazusaya」基本情報です。

２２日は定休日

Kazusaya、月曜日は定休日です


３連休、いかがお過ごしですか？?


私はご想像のごとく
飲んでます


今日は、ご近所の焼鳥屋さんで。

鶏皮、すでに４ほんめ～
ホタルイカの沖漬け、goo！!!


４、３、２、１

ロケットの発射じゃなくて〓


ちーちゃん。
小・中時代のお友達。
「ミーちゃん、おめでとう！３０年間忘れてないよ！」って。

ありがとう!!！!!

嬉しかったよ～

(呪文のようにしつこく言っていたみたい〓

両親にも、妹にも、家族にも メールくれた友達にも ありがとう!!

まったく別物

出来ました！！


パンチェッタ　生ハムのような食感のベーコン、出来ました


極、極、うす～～～～くスライスして、そのまま！！
火を通さずにそのまま！！！



緑たっぷりのサラダにちょっとトッピングしても最高ですし、カルボナーラは最後にちょっと乗せるだけでいい。

もちろん、そのまま食べても美味しい！！


今までのベーコンとは違います！！別物！（でも、生ハムではないんですよ！）


実は、今日夕方、私はNACK５に行っておりました。
アルディージャを観戦している間にも気になっていたこの、ベーコンの出来。


試合終わり、すぐ店に戻りました。

そして　工房で目にした　別物のベーコン（パンチェッタのようなベーコン）

父がどうしても作りたかった品のひとつです。


明日はこの,別物めがけてkazusayaにおいでくださいまし。。。

（ひ～さん、美味しく出来ていますよ)

週末のkazusaya（２０～２１）

世の中、３連休なんですね！！

kazusayaは２０（土）、２１（祝）は営業しております（２２は定休日なのでお休みです）



さて、週末のおススメは、なに？？？？と、聞かれましたならば

「ホワイトロースハム」
「ボンレスハム」
「ペッパーハム」
「シンケンアスピックの桜」です

ただ、「ホワイトロースハム」はショーケースにあるだけでおしまいですので　ギフトなどに「ホワイトロースを!!!」と、予定されている方は　お早めにどうぞ！


ハムが週末に数種類出来ましたので、いくつかのハムを食べ比べしてみるのも良いかも知れないですね


ところで「ホワイトロースハム」って何？？？
と、お思いの方…

「ホワイトロースハム」とは、燻製せずに仕上げたロースハムです。

なので…

「真っ白」です

（赤みの部分はピンクですけれどね！）

しっとりしていて、肉本来の味が　わかります


スモークしてあるハムが多いので「ノンスモークの真っ白なロースハム」は、お土産にももちろん、喜ばれますよ


「シンケンアスピックの桜」は　一番、春を感じることが出来る商品。

ロゼワインにも良くあいますよ！！（お試しくださいね！）





（ショーケース前の父です）

よろしくお願いいたします

春のギフト

（よく寝た！！よく寝た！！！）


疲れたときは早く寝ましょう！！
小学校の宿題じゃないけれど、「早寝・早起き」は、人生の基本ですね！！！


春のお彼岸に入り、朝から大和田はポカポカ陽気
洗濯も、掃除も、仕事も　はかどる季節です

炬燵も座椅子も処分してしまいましたし、もう私を　だらけさせるアイテムは、何も無し

しばらく集中して事にあたらねば！！！！！


さてkazusayaの最新情報ですが…

昨日は「桜のシンケンアスピック」「菜の花ソーセージ（旧・シソとチーズのソーセージ）」、「ホワイトロースハム」など、春の限定ギフトセットを彩る季節のアイテムを　たくさんつくりました


そのほか「アラビキソーセージ」「ガーリックソーセージ」などなど。
ソーセージ（腸詰）は　ほぼ全アイテム出揃っております


お彼岸に入りますと、ご実家に、帰省先に、お祝いに、お返しに、それから、フルマラソンを完走された妹さんのご褒美に！！（オメデトウ）と、春のギフト需要が増えてまいります。

kazusayaならではの「春の限定ギフトセット」


ギフトにも春を～～

また明日

さすがに ４０代


今になって引っ越し(自宅の)疲れ…


お伝えしたいことたくさんありますが
明日の朝にいたします

キーワードは
桜、白、シソ


とりあえず今日はここまで

お休みなさ～～～い

白いソーセージ

ミュンヘナーと、ブラートブルストです


人気ものの「白い（ふたつの）ソーセージ」
出来ました！



白いお団子も、あした、少し、つくります
（スープの浮き玉にしてくださいね！）

桜・さくら～

日本人は「桜」が好き


「桜」が咲くと　やっぱりお花見したくなる

寒い冬を乗り切って、ようやく訪れた春を感じることも出来る上、咲き方、そして散り際がまた美しい


「桜」の歌もたくさんありますものね！
旦那は直太郎の桜が好きというけれど、私はやっぱり冬美ちゃんかしらね！！
（冬美ちゃん？？え？？…そうよ！「夜桜お七」よ演歌も好きなの）


まあ、なんだかんだと…
こんなに愛されている花（木？）って、他に無いんじゃないかしら？？


はい。
kazusayaで使用しているスモークチップも「桜」です

桜のチップ、日本の風土になぜか良くあうんです


ソーセージも、ハムも、ベーコンも、コッホサラミも、スモークレバーも「桜」のチップ


そして




新作のシンケンアスピックも「桜」
シンケンアスピックに使うハムも、もちろん「桜」

さくら～～、さくら～～～　弥生のそぉらぁはー　ふんふんふんふんふん　ふんふふふ～～～ん　　霞かくぅもぉか～　ふんふんふんふん　ふんふふふ～～～ん　さくら～～～、さくら～～～　ふんふんふふふ～～～んふ～～～～～ん




ごめんなさい




さくらの歌、よく知らないの


でも、いい歌ですね


桜、さくらの「シンケンアスピック」、お花見やギフトにいかがですか？？？
期間限定の「春のギフトセット」、近々登場いたします


（どなたか　さくらの歌、の歌詞、ご存知？？）

早いっ！

また このネタですみません(^^ゞ


昨日は すご～い頑張りました！


引っ越屋のお兄さんが 予定より１時間早く到着し(コヤマから帰って間もなく) アレよ、アレよーー!!と いう間に運び出し


「お兄さん、早いね～♪
流石だね～～♪」

「いやいや～～♪まとめてあれば早いんです!」


テープの早送りしてるみたいな速さでした(゜o゜)/

１時間もしないうちに
運び出し完了(^^)v

近くの引っ越しなので 到着からトータルで ３時間半で全て終了です！

(引っ越し屋さん、ご苦労さまでした(^O^))



さて それからは 早退してきた旦那も お習字のお稽古終えてきた息子も 気合い入れて 箱出し!!

エーーーイ!！！

と、３人

こんなに集中できるんだわたしたち！！!!

２時間で
運び出した段ボールも全て空に(^^)v

引っ越し屋さんの勢い
移ったかな


「( ゜∇^)] モシモシ！引っ越し屋さ～ん！段ボール空いたから引き取りに来てくださいなー」

「えっっ！！もう終わったんですか？早いですねーーー！」


今日から
普段どおりの生活

まだネットは繋がらないから多少不便ですが
まぁ、いいかな～


追記
潤子さん、メール有難うございます
４日の件は了承いたしました♪
１１日の件は追って連絡致します

ロースベーコン出来ています

(携帯からの投稿、不慣れで いまいち写真も載せられないし 絵文字もできない )

まるで甘いマスタードつけないミュンヘナー!?

まるで ザワークラウトの載ってないソーセージのお皿みたい(>_<)

まるで…


そうそう♪
Kazusayaの隠れたヒット、「ザワークラウト」
(これは母の手製)


ベーコンを少し入れて煮込んでも美味しいですよ～

更にパイナップル入れれば 「アナナスクラウト」にもなります☆

リンゴ入れてもいいですね～


いづれにしても

お寿司屋さんではガリ

ハム屋ではザワークラウト

習慣にしたいですね〓

ザワークラウトにぴったりの ロースベーコン…違う〓
ロースベーコンにぴったりのザワークラウト…

どっちもイケるね～～♪

どっちも 出来ています！