銀杏のひと

大好きな画家かとうゆめこさんが、鹿児島のWhite Galleryで5/9～5/22まで、個展を開催されます。
今回のDMの作品は、「銀杏のひと」という作品。
彼女らしい作品だなぁ、としみじみ感じます。
ゆめこさんの作品は、本当にあたたかい。
彼女の作品は、見る人の心を、ふっと緩ませるような感じがする。
肩の力が、ふわっと抜けるような気がする。
素敵な画家さんだ。

お話がおいしそう

先日のレッスンで、何気なくお料理のお話をしていると、ある生徒さんが「すごくお話がおいしそうね」と仰った。
話の内容から、その料理のイメージが頭の中で膨らんで、すごくおいしそうな感じがするのだそう。
「お話がおいしそう」という表現、いいな。

2008年4月のレッスン ３

今月のお花は「大人色」です。
ダリアの深い深紅色に合わせて、お花を選びました。
ミニダリア（同じく、深紅色）、八重咲きのガーベラも、大きなダリアと同じくらい、ゴージャスです。
同じ深紅色の百合も、珍しい。
フトイを折り曲げて使い、ちょっとモダンテイストに。

ダリアは、涼しい気候でないと、すぐに弱ってしまう。
ちょうどギリギリの気候でした。
無事でいてくれて、よかった。

2008年４月のレッスン ２

今月は、中華がテーマです。
上級クラスの内容を、ご紹介します

↓卵巻き蒸し
昔からある中華料理の前菜の、定番メニューですが、M師匠から教わったものは、現代風にアレンジされていておいしかったので、ご紹介しました。
薄焼き卵に、海老のペーストと、豚肉のペーストをのばして、巻いたもの。
辛子醤油で頂きます。
春は「滋養の卵」の季節ですので、春らしい1品です。色もキレイで、目にも楽しい一品です。



↓竹の子と鶏肉のサラダ
竹の子の季節ですが、サラダ仕立てで竹の子を頂く、ちょっと変わったメニューです。お醤油ベースのドレッシングで頂きます。木の芽もたくさんあしらって、春の香りのサラダです。


↓アサリと春雨のピリ辛煮
アサリのおいしい季節なので、中華風のアサリ料理をご紹介しました。
アサリのお出汁で、春雨を煮込んだもの。ピリッと唐辛子がきいています。
ご飯にも合う、1品です。


↓ジャガイモと大和芋のチヂミ風
これもM師匠の教わった1品。ジャガイモと大和芋をベースにした、チヂミのようなもの。中には、ホタテと、食感のジャガイモが入っています。
ししとうが、たっぷり入ったソースをかけて。


↓台湾風のさっぱり汁粉　紅白団子入り
日本のおぜんざいと違って、さらさらしています。甘さの控えめなので、食後にも頂きやすいですし、甘いものが苦手な方にも召し上がって頂けそうな一品。
白玉団子をミニサイズに作り、一つは白で、一つは食紅を加え、紅色に。
全体の色彩が、なんともキッチュで気に入っています。


以上６品が、今月のお料理でした。

2008年4月のレッスン １

今月は、中華をイメージしたセッティングです
ややモダンに仕上げましたので、「モダンチャイニーズのディナー」と言ったところでしょうか。

中華風のセッティングを作る時には、以下の事を意識されると、より「中華風の食卓」を作ることができると思います
まず、食器を選ぶときは、青磁や金、銀器などを選ばれること。カトラリーには、象牙箸、漆箸、銀製のモノなどを選ばれること、リネンには絹や、刺繍入りのモノを選ばれること。そして、色彩としては、赤・金・黄・緑・青磁色などを取り入れること。
全てを叶えることは難しいと思いますので、手持ちの食器やリネンの中で、意識して選ばれると、よりイメージを表現しやすくなるのではないか、と思います

今回、私共がイメージした食卓を、ご説明しましょう。
シーンとしては、季節は4月頃で、お夕食のテーブルです。
食器は、青磁の貝のカタチのモノを選びました。これは和食器なのですが、貝の形は、中国でも縁起物のモチーフで、「繁栄と収穫」を意味するそう。黒の紫檀のお箸には、貝で模様が彫られています。同じく青磁のレンゲを、ナイフレストの代わりを兼ねて、セッティングしました。テーブルクロスには、茶系のやや光沢がある素材を選びましたが、この上にアジアンテイストのマットを敷きましたら、やや存在感が薄れますので、青磁のお皿とマットの間に、一枚グリーンの葉をはさみました。こうすることで、食器とマット、クロスとの間に、メリハリが生まれます。
葉っぱ一枚のことですが、結構と効果を発揮します
このグリーンと関連して、ナプキンは、濃いグリーンを選びました。
キャンドルスタンドは、ゴールドで、ステムの部分が唐草になっているモノを選びました。唐草文様は、西洋からシルクロードを渡ってアジアに入ってきたモチーフの一つで、大陸をイメージさせる文様の一つです。
キャンドルの色は、春ですので、春らしいカラーの、アップルグリーンを選び、テーブルを明るいイメージにしています。テーブルのお花も、同系色のアップルグリーン＆ホワイトで、まとめています。
手前にある貫入の入った8角形のボール＆お皿に、お料理を盛って、取り分けていただくスタイルに。ちなみに8角も、中国では非常に重要な数字とされていて、中国的モチーフの一つとして使われます。ボールの下のお皿は、本来はディナー皿なのですが、一枚布をはさんで、上にボールなどを置いて使用されたり、ミニ蒸篭を置いたりすると、また違った印象で使い回しできるのではないでしょうか。

手持ちの食器を、いかにイメージを変えて使い回すことができるか。
それが、家庭で行う「テーブルセッティング」で一番大切な事だと思っています。
洋食器・和食器の垣根に捉われることなく、自由な発想でコーディネートしてみてくださいね！

2008年４月のお菓子教室

楽しみにしている、お菓子教室
今日は、リクエストしたお菓子を教わりました。

↓ガトーバスク（師匠作）

Rさんが以前教わって「とっても美味しかった！」と大騒ぎしていたお菓子
私も、きちんと教わりたくて、機会があればとリクエストしておりました。
生地は、サクサクしたクッキー地っぽい感じで、中にはカスタードクリームのようなクリームが入っています。
「サクサク＆しっとり」の食感で、たまらなく美味
Rさんが大騒ぎしていたのが、とてもよく分かりました。
絶対に、身につけたいレシピです。

↓ふるふる杏仁豆腐（師匠作）

普通、杏仁豆腐は牛乳をベースにしたものが多いと思いますが、こちらは豆乳を使っているので、お味が「お豆腐」のような？！感じ。
マンゴーとイチゴをあしらって。
目にも楽しい、デザートです。

今月も、とっても楽しく＆おいしいレッスンでした。
忘れないうちに、ガトー・バスク、きちんと復習しよう

マーロウのプリン

葉山の「マーロウ」のプリンを頂いた。
これは「さくらプリン」で、桜の塩漬けが入っており、ほんのり桜風味が。
春らしい、お味です。
プリン自体のベース、キャラメルも、とてもおいしかった。
この容器は、パイレックスで、その後も使用できるみたい。

金柑の甘露煮

午前中にレシピ制作をして、午後のお菓子作りも順調に進んだので、ずっと作りたかった「金柑の甘露煮」も作ってみました
以前、お菓子教室で教わった、「金柑のカトルカール」の際に教わったレシピ。

偶然にも、我が家には「金柑の木」があるので、まずは収穫から
と言っても、全く手入れをしていない木なので、やたらと実がつきすぎて、一つずつが小さめなので、なるべく大きい実を見つけて、収穫。
先日のレモンに続き、やはり実を収穫するのは、ちょっと楽しい
思っていた以上に、簡単なプロセスで、作れました。
一晩寝かせるので、明日早速頂いてみよう

上手にできたら、また作って、お裾分けしたいな

メレンゲ

明日は、お料理教室。
今回は、デザートをやらないので、ティータイムのお茶菓子に、先日M師匠に教わった「ヘーゼルナッツ入りのメレンゲ」を焼いた。
メレンゲのサクッとした歯ざわりと、ヘーゼルナッツのカリッとした食感が、最高においしい
上手にできて、よかった！

めんたい温泉卵丼

簡単お昼ご飯、PART２。
「めんたい温泉卵丼」。
温かいご飯に、明太子（生）と、温泉卵をのせ、梅醤油とたらして頂く。
今日は、梅醤油を切らしていたので、お醤油に梅肉を溶いたものをかけて。
とろ～っとした卵を崩しながら。
梅の酸味が、卵の濃厚さマイルドにしてくれます
まぁ、一言で言えば、「高級卵かけご飯」とでもいいましょうか。
私は結構気に入っている、お昼ご飯メニューです

ちなみに温泉卵は、沸騰したお湯に卵（室温に戻したもの）を入れて、8分。
8分たったら、お水につけます。
これだけど、ちょうどよい加減の、温泉卵ができますよ！
ぜひ、お試しあれ！