2011年4月のレッスン ３

今月のお花は、テーブルフラワーと一緒の花材を投げ入れか、ブーケに。
枝ものが入ることで、なんだか、印象がぐーんと変わります。
紫のトルコを入れすぎないことも、色合わせの大切なポイント。

2011年4月のレッスン ２

今月は、洋食のくくりでした。
レッスンの内容を、ご紹介します。

↓イワシの塩煮　野菜のマリネを添えて
イワシは、お醤油味で煮ることが多かったのですが、この塩煮に出会って、かなりはまってしまいました。
ボリボリと頭から、たくさん食べることができます。
そのままで頂いたり、ポン酢やマヨネーズでもおいしいのですが、お客様の時には、見た目も楽しい角切り野菜のマリネを添えて。


↓スナップエンドウとカッテージチーズのサラダ
見た目が春らしい、優しい一皿。
カッテージチーズ、お家で作ったもののほうが、しっとりとしていて、美味しく感じられます。塩、胡椒、オリーブオイルで、シンプルに。


↓こうじの浅漬け
先日M師匠に教わって、感激した麹の浅漬けをご紹介。
ケーキに見立てた姿が、とっても可愛らしく、大好評でした。
ボリボリと、サラダのように食べることができます。


↓オーブンで作るチキンのパエリア
リクエストがあったパエリアです。
シーフードのパエリアは、意外に魚介をそろえるのが大変なのですが、このパエリアは、すぐにそろえることができる食材ばかり。
オーブンで作るので、火加減の調整も、慣れれば随分と簡単です。


↓ガトーバスク
お菓子教室で教わって、大好きだったケーキ。
先生みたいに上手に作れないので、随分と悩んだのだけど、恥を忍んで、ご紹介してみることに。
中には、カスタードが入っているお菓子です。



以上5品が、今月のお料理でした。

2011年4月のレッスン １

爽やかな季節になってきました。
ベランダやお庭で、BBQなどをされる機会も多い季節なのでは？
ということで、カジュアルな洋食のテーブルをご提案しました。

お外でのカジュアルなお食事のシーンには、自然の素材が似合うと思います。
できるだけ、ナチュラルで、作り手の気持ちが伝わるような、温かい素材のモノ。

やさしい、ふんわりとした素材のテーブルクロスの上には、カジュアルな素材のランチョンマットを敷きます。
お皿も、繊細な素材のものよりも、ちょっと厚手で、ラフな感じのものが、お外ので食事には似合います。
カトラリーも、ステムがウッド素材のものを選んで。
今、フランスでは、ブーケに枝ものを入れるのが流行っているそう。
今回は、ざっくりとまとめたブーケを、ガラスのピッチャーに差しました。
元気な気持ちになれるように、ナプキンは、ビタミンカラーを選んで。

もちろん、お外でのお食事の機会がない方は、室内でも大丈夫。
「お外でお食事しているような気持ち」になって、楽しんでみてはいかがでしょうか？

卵白の茶碗蒸し 青梗菜のあんかけ

卵白がたくさん余っているので、復習レシピを。
卵白の茶碗蒸し。
だけど、少し全卵と、ちきんすーぷがベースなので、卵白の臭みみたいなモノがなく、あっさりしていて、美味なのだ。
ホタテの貝柱もたっぷり入っていて、リッチなあんかけ。
卵の萌木色と、青梗菜の翡翠のようなグリーンの相性が、「春だなぁ」と感じる一品。

ブックスキューブリック

初めて行った箱崎の本屋さん。
ブックスキューブリック箱崎。
とっても素敵な、私好みの本屋さんだった。
青山ブックセンターみたいな視点の品揃え。
近かったら、きっと頻繁に通っていることでしょう。
やや遠いのが、残念。

こちらで、M師匠の卵料理のセミナーがあり、参加する。
楽しいひと時でした。
卵と言えども、やはり奥深い。
関東風の卵焼きも、初めて頂く。本当に、かなり、甘いんだ。
受講者も参加型で、ワイワイ盛り上がり、楽しかった。

早速、色んな卵料理、しっかり復習したい。

塩麹

ぷくぷくと発酵中。
お米がぷっくりと膨らんできたら、大丈夫。
これで、お漬物を作るのだ。
ポリポリと食べ続けられる、サラダみたいなお漬物。

撮影日

撮影日。
これから、2品の撮影予定。
ただ今、日が入るようになるまでスタンバイ中。
今日は、お庭に脚立を立て、登っての撮影を試す予定。
早く、お天気にならないかしらん。

竹の子の直がつお煮

美味しいタケノコを頂いたので、色んなタケノコ料理を楽しむ事にする。
今日は、たっぷりの削り節と一緒に煮た、直がつお煮。
カツオ節の風味が、なかなかいい感じ。
お庭の木の芽を収穫して、春の香りを楽しむ。

そうそう、タケノコの茹で方。
今まで、米ぬか、赤唐辛子で茹でていたけれど、新聞で重層で茹でると、あっという間に茹でることができる、と書かれていたので、挑戦してみた。
２Lのお水に、重層が小１。
竹の子を入れて、グラグラ茹でて、固いところにお箸通れば大丈夫。
茹で時間、大体20～30分くらいだった。
お味は、米ぬかバージョンと、全然変わらない。
故に、この茹で方は、おススメです。

つわぶき

お庭にはえている「つわぶき」を収穫。
今年、2度目の収穫です。
これから、下処理。
たっぷりのお湯に、塩を入れて、さっと茹でて、冷水にとる。
それから、皮をむいて、さらに、数回水にさらして、アクを抜いて、下処理のできあがり。
結構と、手間がかかるわりに、あっという間に食べてしまうのが、なんとも残念。
春の香りの食材。

木の芽和え

お庭の木の芽を収穫して、今年初の木の芽和え。
さっと茹でた木の芽をすり鉢ですり、白味噌、煮切りみりん、煮切り酒を加え、さらに混ぜる。
ボイルしたイカ、タケノコを和えて。
木の芽の香りが、とてもいい。
春を感じる一品。