2013年3月のレッスン ３

今月のお花は、投げ入れ＆ブーケに。
投げ入れのポイントは、花器にはお水をたっぷり入れること。（花瓶の淵から1㎝したくらいまで入れること）
茎を切るときは、大きく斜めに切ることで、花瓶の淵で茎を止めることができます。（横に広く活けられます）
茎が太いものから入れて、やさしい茎のお花は、最後にふわっと入れてあげると、上手に活けられるはず。

お花は、オアシスに差すよりも、花瓶に活けてあげるほうが、断然長持ちするので、本当は花瓶に活けるほうが、おススメです。
カタチを決めるのが、難しいけれど、たまには、心を整えて、花と向き合うのもいいかもしれません。

2013年3月のレッスン ２

今月のお料理は、中華のくくりでした。

↓中華風蒸しジャガイモ
きちんと蒸篭でむした野菜は、電磁波を通したものよりも、なんだか美味しい気がします。中華風のタレをかけて、シンプルだけど、おいしい一品。


↓グリンピースとエビのスープ
春らしい色合いの、やさしいお味のスープ。


↓鶏手羽先の辛味揚げ
食べやすいように、手羽先チップにしてもらいました。下味をつけたお肉を、カリッとあげて、大好きな花山椒と唐辛子で、ピリッと大人味に仕上げています。


↓鶏肉とアスパラガスの炒め物
白いご飯に合う、おかず。鶏胸肉、アスパラガス、竹の子のお味噌味の炒め物。


↓簡単トライフル
季節のフルーツとカスタードとビスキュイを、層に重ねた簡単なトライフル。見た目も、とても可愛らしい。


以上5品が、今月の上級クラスのお料理でした。

2013年3月のレッスン １

今月は、春のシノワ（中華）風のセッティング。
「中華」のイメージの器って、あまりお持ちの方はいらっしゃらいと思うので、日常使いをしている洋食器、和食器を使っての器組みを見て頂きました。

クロスは、光沢のあるシルバーの素材を選び、位置皿はグリーンを。
ジノリのベッキオホワイトのディナー皿の上の器は、九谷焼なのですが、文様が大陸を彷彿とさせるものなので、この器でスープを頂くことに。
青磁のレンゲをお箸置き代わりにするという方法も、シノワのセッティングには、おススメです。

今回のテーブルのお花は、花瓶に活けたら洋風のアレンジになりそうなものばかり。花器にしているものは、中国で買い求めた飾り物なのですが、中にオアシスを入れて、花器に見立てたことで、シノワっぽいアレンジになりました。お花は、花器のイメージで、大きく見え方が変わるし、「花瓶」として使われているもの以外のモノでも、「見立て」をすれば、素敵な花器に変身します。

要は、あらゆることは「見立て」が大切なのかもしれません。
自由な発想で、楽しみながら。
これが、一番大切。

鍵膳のさくら羊羹

京都のお土産にと、鍵膳のさくら羊羹を頂く。
鍵膳は、葛きりが有名だけど、こんな羊羹もあるのね。
上品な桜色で、ほんのりと桜の香りがして、美しいお菓子だった。
春を届けて下さり、ありがとうございます。

樋口

お誘い頂き、2回目の「樋口」へ。
色々食べすぎて、喋りすぎて、あっと言う間の4時間の記録。

↓ソラマメとニラのお浸し


↓お刺身


↓太刀魚の焼き物　お出汁のキッシュ　白いのはチーズだったような　手前はワカメ？


↓白身魚と大根の煮物　（記憶がおぼろげ）


↓お肉と水ナス（記憶がおぼろげ）


↓ここからは、お任せで追加メニュー
ヒマラヤ茸と生姜の天ぷら


↓蒸しアワビ


↓カラスミと菜の花


↓茶蒸し（お茶の葉　白身魚　新玉ねぎ　菜の花）トマトポン酢で


↓カツオだしとチーズのお粥　ちりめん山椒、ワサビ、水ナスの醤油漬け


↓ナスの出汁で作った出し巻き卵


ものすごく食べてしまいました。
茶蒸し、お粥、出し巻き卵が印象深い。

本当は、お昼間ちょこっとお花見もする予定だったのに、雨で残念だったけど、楽しく美味しい時間だったので、良しとなる。
しあわせな時間。

映画「二郎は鮨の夢を見る」

ずっと気になっていた映画の一つ、ミシュランの三ツ星・すきやばし次郎のドキュメンタリー映画「二郎は鮨の夢を見る」を鑑賞。
想像以上に感動。

二郎さんは、現在87歳。
シャキッと背筋が伸びて、作業される姿が、本当に美しかった。

いくつか、心に残る言葉があったので、忘れないために、メモ。
・シンプルを極めるとピュアになる
・自分の仕事に惚れなきゃだめ。あれがダメ、これがダメと言っていたら、ダメ。とことん極めることが、成功につながる。
・日々の努力と、先天的なもの（鼻がいい、舌がいい）
・良い料理人に必要な５つの要素
　①まじめさ　②向上心　③清潔感　④短気、ワガママ（自分のやり方を通す）　⑤パッション
・節制すること。常に明日を考えること。今日より、明日上手になることを考える
・毎日同じことを、同じようにするのが、職人。
・独立するということは、帰る場所がないということ。
・常に、改良の余地がある。まだ上があるはず。
・自分がうまいものを知らないと、うまいものを作れない。
・いい食材が手に入っても、使いこなせる腕がないとダメ。何事も、経験。
・いつも前と上を見ろ。今よりよくなるには、どうしたらいいか、考えること。

「今よりもよくなるには、どうしたらいいかを考えること」は、決して忘れないようにしなくては。

辰巳先生のドキュメンタリーも、アルケッチャーノの奥田さんのドキュメンタリーも見たかったのに、ここらへんでは上映が終わってしまったのが、本当に残念。
今年の「ごはん映画祭」でやってくれたらいいのになぁ。

春のかきあげ

ここらへんでは珍しく、生の桜えびを入手したので、春のかき揚げを。
玉ねぎ、三つ葉、生の桜えびで。
生の桜えびが加わったというだけで、グーンと美味しくなり、びっくり。
サクッと上手にあがり、ちょっと嬉しい。

一幸庵のわらび餅

銀座松屋の地下で、バタバタとお買いもの。
茗荷谷の一幸庵さんのわらび餅。
お包みに「作るものから言えば、お菓子はすぐに口にしてほしいのです。『すぐに』…が無理ならば、せめてその日のうちに」と書かれており、こだわりを感じる。
が、夜遅くお家に帰ったので、翌日頂くことに。
それでも、とろりんとしていて美味しかったので、さぞ当日に頂いたら美味しかったことでしょう。

クルミのブラウニー

２月のお菓子は、粗く刻んだホワイトチョコレートのブラウニーをご紹介したのだけれど、ベーシックなクルミのブラウニーーも、美味しいです。
あと、アーモンドを粗く刻んだりもいいし、クリームチーズを落とすのも、気に入っています。
お家のお菓子（というか、おやつ）は、色んな意味で、自由であっていいような気がする、今日この頃。
作りたいときに、ささっと作れることが、大切かと思ったり。
気負わずに、作れることが一番かも。

ビスキュイ

今月のデザートを、色々試作中。
久しぶりに、ビスキュイを焼く。
焼き上がりの姿が、可愛らしい。
ふんわり、軽く、素朴なおいしさ。
色々材料をそろえなくても、「粉、卵、お砂糖」で、ささっとできるおやつは、いいな。