包丁使い

今日のレッスンで、生徒さんが「いつも、お野菜の切り方がキレイで感心します。絶対に、お家じゃできない。」と、嬉しいお言葉を頂きました
まだまだ、包丁使いも勉強中の身なので、お恥ずかしいのですが、でもすごく嬉しいし、励みになります

包丁使いの事は、M師匠からも厳しく言われます
「ゆっくりでもいいから、細く切りたいものは、より細く。
　素材の大きさは、常に意識して！」と。
少しだけど、身に付いてきたのかなぁ。

確かに、切りモノが上手に出来ていると、普段のお惣菜でも、3割増しでキレイに垢抜けて見えます
例えば、冷奴に大葉とミョウガをあしらう時など、ただザクザクと切るよりも、ちょっと意識して、大葉は、細～く細～く、線のように切る、ミョウガも薄く、薄く切ったものをあしらうと、ぐーんと垢抜けて見えます
（特に「あしらいモノ」には、効果絶大な気がします。針柚子、針生姜、白髪ネギなんかは、絶対に細～く、細～く意識して切って、あしらうと、すごく「お料理ができる人風」に見えるはず！）
また、素材をキレイに切りそろえると、見た目の美しさだけでなく、調理時間も（火の入り方など）均等にする事ができます。
それに、キレイな包丁使いが出来ると、素材の断面もスパッと切れるので、素材の旨みも逃す事がありません。特に、お魚など一目瞭然。
何度も、刃先を動かすと、断面がグズグズに崩れてしまうけれど、一度でスパッと切ると、断面も崩れることなく、キレイです。
包丁使いをマスターすると、まさに「いいことづくめ」ですね！

日常のお料理の際には意識できなくても、お客様をおもてなしされる時や、ちょっと改まった食卓を作りたい時なんかには、ぜひぜひ意識してみてください
絶対に、ポイントアップ、間違いナシです