はるみの家めしグルメ料理 昆布〆鮎の姿寿司

　　　　　　　　　（　昆布〆鮎の姿寿司　）

　　　　


　　　鮎は塩焼きが美味いが、
　　　鮎寿司も美味い、活きのいい鮎が北野市場有ったので、
　　　鮎寿司にしました。

　　　（　鮎　６尾　）
　　　（　寿司ご飯　）　米２カップ　酢大さじ３ハイ
　　　　　　　　砂糖大さじ１．５ハイ　塩小さじ１ハイ

　　　鮎はウロコを取り、腹から開き中骨エラ腹骨を鰭を切り取り、
　　　水洗いして、昆布ではさみ昆布〆にして、
　　　一晩冷蔵庫に寝かし、昆布の旨味を鮎に浸けさす。

　　　翌日寿司ご飯を作り６つ分ける、
　　　昆布〆した鮎を酢に浸ける。

　　　布巾を広げ、
　　　鮎をのせて有れば蓼か粒サンショウの煮たのを散らし
　　　※　鮎には蓼かサンショウが良く合います。
　　　寿司ご飯ものせ、ひっくり返して鮎の姿のように、
　　　布巾を押さえて形を整える。

　　　１時間ほど置いて、鮎と寿司ご飯を馴染ませてから、
　　　食べたほうが美味いです。