はるみの家めしグルメ料理 鯛のアラのにゅうめん

　　　　　　　　　（　鯛のアラのにゅうめん　）

　　　　

　　　梅雨の雨の日は、温かいにゅうめんが美味い。

　　　鯛のアラ２パック買って、（　４～５人分　）
　　　ウロコを取り水洗いして適当に切り分け、
　　　焼き網にのせ、強火で表面を焼き、
　　　深めの鍋に入れ、利尻昆布とたっぷり水で、
　　　６０分ほど煮ますと、
　　　出汁の色が緑かかった黄金になったら出汁の完成です。

　　　美味しい鯛カマは別にして置いて、
　　　鯛のアラの出汁で酒　砂糖　塩　薄口しょう油で煮ます。

　　　珍しく白子と眞子が入っていましたので、
　　　鯛のアラの出汁で生姜を入れ、
　　　酒　砂糖　塩　薄口しょう油で煮ました。

　　　出汁巻き玉子も鯛のアラの出汁で巻きました。

　　　干し椎茸は戻して煮る、三つ葉は茹でて切り。

　　　そうめんは、美味しい出汁に負けない、（　１人２把　）
　　　揖保の糸などが宜しいかと思います。

　　　にゅうめんの出汁の割合は、
　　　アラ出汁１２ハイ　みりん１ハイ　薄口しょう油１ハイで
　　　好みの味に調えます。

　　　そうめんを茹で冷水で洗いしめて、
　　　さっと出汁の中にくぐらし鉢に盛り、
　　　鯛カマ　出汁巻き玉子　白子眞子　椎茸　三つ葉を
　　　彩り良く盛り、出汁を張り出回って来た青柚子摺りかける。