はるみの家グルメ料理 カマスの姿寿司

　　　　　（　カマスの姿寿司　）

　　カマス３０Cｍ位１尾　　寿司ご飯　米１カップ

　　活きのいいカマスを、腹のほうから開き、
　　中骨や腹骨やヒレなどを切り取って、
　　軽く塩をして酢にくぐらして昆布ではさみ、　
　　５～６時間昆布〆します。

　　寿司ご飯を作り。
　　ふきんを広げその上に昆布〆した、
　　カマスを皮のほうを下にしてのせて、
　　寿司ご飯を棒状にしてカマスの上にのせて、
　　ふきんでつつみ鯖寿司を作るように作り、
　　形を整えます。

　　涼しいところに２～３時間置いてから、
　　食べると締まった味がして美味しく戴けます。