はるみの家めしグルメ料理 新竹の子とイカの今年の木の芽和え

　　　　　　（　新竹の子とイカの木の芽和え　）

　　　　

　　　新竹の子とイカの木の芽和えは、春の息吹を感じる、
　　　新竹の子料理には外せない一品です。
　　　
　　　鍋で京の白味噌を酒　みりん　砂糖で、練り上げ冷ます、
　　　茹でた竹の子と、イカをサッと出汁で煮て冷まし、
　　　ザルに上げ、煮汁を切って置く、
　　　すり鉢で木の芽を摺り、
　　　練り上げた白味噌を入れて摺り、味を調えて、
　　　煮汁を切った、竹の子とイカを入れて混ぜ、器に盛る。
　　　※　食べる直前に混ぜないと、木の芽味噌が流れて、
　　　　　美しく器に盛れません。