はるみの家めしグルメ料理 今年の落ち鮎の煮浸し

　　　　　　　（　落ち鮎の実山椒煮浸し　）

　　　

　　今年も落ち鮎の季節となりましたので、
　　落ち鮎の煮浸しを作りました。
　　夏は鮎の塩焼が美味いが、
　　秋は落ち鮎の煮浸しが美味い。
　　鮎を素焼きをして冷蔵庫に入れ一晩休ませる。
　　次の日たっぷりのほうじ茶を煎じて冷まし、
　　鍋に竹の皮を敷き、鮎を並び入れ、
　　煎じたほうじ茶を、たぷたぷに入れ酢も入れ、
　　落とし蓋をして弱火でコトコトと有る程度煮たら、
　　実山椒　砂糖　酒　しょう油で好みの味を調え、
　　煮汁が少なくなるまで煮て仕上げる。

　　※　煮上がり直ぐは身がやわらかいので、
　　　　箸ではさむと身がくずれます。
　　　　冷めてから鍋から器に移して下さい。