ヌーベルキュイジーヌ・ジャポネとビジネスモデル

和食の業界にも、ビジネスモデルの革新が生まれています。

　くずし割烹 『枝魯枝魯（ぎろぎろ）ひとしな』
　こんな和食店が、人気をはくしています。
　すでに、国内に数か所の支店を、パリにもオーナー自ら出店している模様。

　和食の良さ、旬の食材を使い、多種類少量を、低コストで実現する。
　そんなビジネスモデルを考案して、実践している料理人＆経営者がいます。






　3月の末、まだ高瀬川の桜は、２～３分咲きでした。でもとてもいい眺めでした。
　興味深いお店でした。
　お薦めです、あたらしモン好きな方。予約は取りにくいです。　

　続きは、以下のクチコミにて：食べログ