鮎釣人の日々(1/9)

　食材の生命活動が絶たれた時から、食材の酸化や酵素分解が始まります。如何に食の達人と雖も、現場の生産者を除いて、活きたままの食材を調理することは出来ません。必ず、各種分解酵素が働き始めた状態で調理を始めなければなりません。調理師とは、正確に食材の状態を見極められる者でなければ務まりません。